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不用再癡癡等待!快速軟化奶油的訣竅是…

記者/陳凱詩 圖/擷取自網路 2017/11/03 08:00

做甜點時會討厭遇到的事情之一:忘了先退冰奶油。(圖:PEXELS)

製作烘焙甜點時經常需要用到軟化奶油(softened butter),但你有沒遇過忘了拿出來退冰的狀況?或是冬天室溫太低,即使放了很久也仍然硬梆梆?千萬別急著用微波爐加熱,否則你只會得到一盤融化的奶油脂,液態的奶油可能會毀了你的料理。其實有更好的方法能在短時間內軟化奶油,又不會過度加熱!

到底哪些甜點需要用到軟化奶油?怎麼用才正確?推薦你先看:該不該退冰?一篇搞懂冷奶油、室溫奶油和融化奶油怎麼用

1:壓力法

  • 工具
  • 橄麵棍
  • 保鮮膜或烘焙紙(防止沾黏用,無亦可)

做法:把一層保鮮膜(或烘焙紙)鋪在砧板或檯面上,放上塊狀的奶油,摺疊保鮮膜覆蓋住奶油,用橄麵棍前後來回地滾動,就像在橄麵糰一樣,把奶油橄成扁平片狀,在推壓的過程中奶油就會慢慢變軟,這個方法能讓你取得軟化、可以彎曲的冷奶油,不必擔心軟化過程中讓奶油融化!若需要的是室溫奶油,可以延長約2~3分鐘,或是橄好後再稍微靜置約 5 分鐘即可使用。

若沒有橄麵棍,用長型玻璃罐(例如果醬罐)來滾動也可以。(圖:WiKiHow)

若家中有大理石或花崗岩的檯面,軟化效果會更好,能讓奶油不會太軟卻產生柔韌性;木製砧板或檯面效果也不錯,不過會花費稍微長一點的時間。

2 :熱氣法

  • 工具
  • 寬口透明玻璃碗或玻璃杯

做法:在玻璃碗或玻璃杯中倒入熱水中,稍微靜置30秒~1分鐘,杯中熱水倒掉後,杯子倒扣放在切塊的奶油上方,就能利用杯中殘留的熱氣軟化奶油,記得注意不要讓奶油融化過度,在適當的時機就要取出!

蒸氣法要注意別讓奶油融化過度。(圖:goo.gl/gVoyde)

或是把玻璃碗放在一鍋熱水上方,把奶油放入碗中,透過底部往上升的水蒸氣也可以達到軟化的效果,同樣地也要隨時注意軟化程度,依照自己的需要調整時間。

要注意這個方法會讓外部的奶油融化速率較大,也可能會沾上少許的水蒸氣喔!

若以上兩種方法都剛好無法實行,最陽春、最直接的方式就是把需要的奶油切成小塊,與空氣的接觸面積越多,軟化時間也越快。你可以把切成小塊的奶油擺放在靠近熱溫的地方,像是烤箱、瓦斯爐附近,透過空氣中的熱氣就呈加塊軟化過程囉!

切小塊是最陽春的軟化方式。(Pixabay)

延伸閱讀:
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