做甜點時會討厭遇到的事情之一：忘了先退冰奶油。（圖：PEXELS）
製作烘焙甜點時經常需要用到軟化奶油（softened butter），但你有沒遇過忘了拿出來退冰的狀況？或是冬天室溫太低，即使放了很久也仍然硬梆梆？千萬別急著用微波爐加熱，否則你只會得到一盤融化的奶油脂，液態的奶油可能會毀了你的料理。其實有更好的方法能在短時間內軟化奶油，又不會過度加熱！
到底哪些甜點需要用到軟化奶油？怎麼用才正確？推薦你先看：該不該退冰？一篇搞懂冷奶油、室溫奶油和融化奶油怎麼用
做法：把一層保鮮膜（或烘焙紙）鋪在砧板或檯面上，放上塊狀的奶油，摺疊保鮮膜覆蓋住奶油，用橄麵棍前後來回地滾動，就像在橄麵糰一樣，把奶油橄成扁平片狀，在推壓的過程中奶油就會慢慢變軟，這個方法能讓你取得軟化、可以彎曲的冷奶油，不必擔心軟化過程中讓奶油融化！若需要的是室溫奶油，可以延長約2～3分鐘，或是橄好後再稍微靜置約 5 分鐘即可使用。
若沒有橄麵棍，用長型玻璃罐（例如果醬罐）來滾動也可以。（圖：WiKiHow）
若家中有大理石或花崗岩的檯面，軟化效果會更好，能讓奶油不會太軟卻產生柔韌性；木製砧板或檯面效果也不錯，不過會花費稍微長一點的時間。
做法：在玻璃碗或玻璃杯中倒入熱水中，稍微靜置30秒～1分鐘，杯中熱水倒掉後，杯子倒扣放在切塊的奶油上方，就能利用杯中殘留的熱氣軟化奶油，記得注意不要讓奶油融化過度，在適當的時機就要取出！
蒸氣法要注意別讓奶油融化過度。（圖：goo.gl/gVoyde）
或是把玻璃碗放在一鍋熱水上方，把奶油放入碗中，透過底部往上升的水蒸氣也可以達到軟化的效果，同樣地也要隨時注意軟化程度，依照自己的需要調整時間。
要注意這個方法會讓外部的奶油融化速率較大，也可能會沾上少許的水蒸氣喔！
若以上兩種方法都剛好無法實行，最陽春、最直接的方式就是把需要的奶油切成小塊，與空氣的接觸面積越多，軟化時間也越快。你可以把切成小塊的奶油擺放在靠近熱溫的地方，像是烤箱、瓦斯爐附近，透過空氣中的熱氣就呈加塊軟化過程囉！
切小塊是最陽春的軟化方式。（Pixabay）
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