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蓮藕甜根湯

示範/蔡長志 圖片提供/葉子出版 2017/11/23 08:00

食材(4-6人份)
蓮藕 150克
甜菜根 50克
猴頭菇(乾) 10克
熟花生 20克
黃金蟲草(乾) 1克
嫩薑 2克
其他材料
水 800cc
調味料
鹽 1茶匙
米酒 1大匙
香油 1/2茶匙

蓮藕、甜菜根加上猴頭菇、熟花生,品嚐口感的好湯頭,蓮藕微甜脆口,猴菇香,有了甜根菜,湯品不怕黑。

蓮藕去皮,切成塊。

甜菜根去皮,切成塊。

此道湯以根莖類為主食,蓮藕本身易氧化變黑,搭配的甜菜根含豐富的鐵質、葉酸、甜菜碱,可抑制蓮藕氧化,湯頭顏色呈現金黃色。

黃金蟲草泡水5分鐘,去蒂頭沖洗乾淨。嫩薑切片。

猴頭菇泡水4小時,至發脹變軟,撕成小塊狀,放入滾水中燙10分鐘,撈出沖水10分鐘,去除苦味,再擠乾水分。

湯鍋加入水800cc,將處理好的所有食材加入,煮開後轉小火。

放入鹽、米酒,再煮30分鐘,滴上香油,即可盛入碗中。

關於本書
關於本書

蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 /葉子出版

蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

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