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義式水煮竹筴魚

食譜列印 示範/岩崎啟子 圖片提供/野人文化 2017/11/17

青背魚的魚油含大量EPA與DHA,有助於降低膽固醇。建議吃生魚片或以蒸煮方式烹調,才能攝取完整油脂。

1

竹筴魚刮除黃鱗,切開腹部清除內臟,用水充分洗淨。以廚房紙巾吸乾水分,灑上鹽與胡椒醃漬5分鐘。待表面出水後,再用廚房紙巾吸乾。

2

在直徑24cm的平底鍋中倒入橄欖油,放入大蒜,以小火爆香。轉大火,放入竹莢魚,雙面煎至金黃色為止。

3

倒入白酒煮到滾,放入小番茄、¼ 杯水、月桂葉,和少許的鹽、胡椒,蓋上鍋蓋熬煮。再次沸騰後轉小火,煮10分鐘。

4

將3盛入盤裡,家中若有義大利巴西里,可放上點綴。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》