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帶我走吧!提拉米蘇的靈魂—馬斯卡彭起司 Mascarpone

記者/陳凱詩 圖/資料照,部分擷取自網路 2019/02/14 08:00

提拉米蘇(Tiramisù)的魅力正如它的名字原文,不停地散發出「帶我走」的魔力,讓人往往無法抵抗。這款經典的義式甜點在聞名全球,吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷,連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」(Mascarpone Cheese)的名氣水漲船高。

你也愛提拉米蘇嗎?那你一定要認識馬斯卡彭!(Pixabay)

「帶我走」的靈魂—馬斯卡彭 Mascarpone Cheese

馬斯卡彭(義大利原文念法為:mahs-car-POH-nay)同樣源自義大利,原料只有兩樣,是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸(citric)或酒石酸(tartaric acid)發酵、過濾而製成的起司。成品擁有光滑的質地,吃不到任何顆粒感,因為富含乳脂(butterfat),奶味相當濃郁,並帶有淡淡的甜味。

質地滑順的馬斯卡彭起司,吃起來比鮮奶油清爽。(資料照)

料理方式

馬斯卡彭可不只能做甜點,可甜可鹹的它也很常用於義大利麵、湯品和醬料之中,能夠讓料理加倍醇厚、口感更滑順,像是白醬義大利麵、焗烤千層麵、通心粉和南瓜濃湯等跟它都是絕配;另外,搭配切碎的香草(巴西裡、百里香等)、大蒜、胡椒和鹽巴等調味料攪拌均勻,它也能變身美味的沾醬。

不只甜食,焗烤料理加入馬斯卡彭也很對味。

不想開火煮,也不想動手攪拌麵糊?它更簡單的吃法。將馬斯卡朋和餅乾以層層堆疊的方式,並搭配水果、堅果和蜂蜜等,最後灑上巧克力碎片裝飾,就是前陣子歐美相當流行的「冰盒蛋糕」,不用烤就能做出女孩最愛的午後甜品,快速又方便。

替代品

若在超市裡找不到馬斯卡彭,可以用哪些奶類代替呢?英式的 Clotted Cream 和法式 Creme Fraiche 的質地、口味都和馬斯卡朋相當接近;另外,高品質的 Creamy ricotta (瑞可塔)和 Cream Cheese(奶油起司)也是不錯的選擇。

一點也不難,自己做馬斯卡彭吧!

馬斯卡彭的材料跟做法都很簡單,自己在家做也能以檸檬汁取代檸檬酸,不用擔心材料不好取得,現在就自己試著做吧。

  • 食材(約2杯份)
  • 全脂動物性鮮奶油(Heavy Cream) 2 杯
  • 檸檬汁 1 湯匙
  • 工具
  • 小湯鍋 1 個
  • 濾網 1 個
  • 紗布 1~3 只
  • 烹飪用溫度計

把鮮奶油倒入小湯鍋中,開中小火慢煨鮮奶油,加熱直到讓液體的邊邊會出現細小的泡沫,約攝氏 82 度(華氏 180 度),並保持在這個溫度煮約 3 分鐘。

3 分鐘後加入檸檬汁,續煮 3 分鐘即可熄火。將鍋子移置隔熱墊上靜置 30 分鐘左右,讓鮮奶油降至室溫。

把濾網架在碗上,再鋪上紗布,把冷卻的鮮奶油糊倒入紗布中,整個一起放進冰箱內冷藏隔夜(至少12小時),讓砂部慢慢過濾掉乳清即完成。

保存方式

濾掉乳清的馬斯卡彭放入密封容器中冷藏保存必須在短時間內用完,自製的起司僅有 1 週的保鮮期;若是市售的馬斯卡彭,建議開封後盡量在 3~5 天內食用完畢。因為保鮮期限很短,一次製作的量不要太多,能夠吃到更新鮮美味的馬斯卡彭。

自己做馬斯卡彭,找到你最喜歡的吃法吧~

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