把大明蝦從腹部劈開成扁平狀，加入米酒、魚露各1匙，醃漬1分鐘後，取玉米粉灑在肉質表層。鍋子預熱後放入2大匙牛油，待融化後再放入大蝦，蝦肉朝鍋底用冷鍋中小火慢煎2分鐘。
把蝦子翻面，在2隻蝦身上各加入1大匙牛油。取即溶咖啡粉包，以100c.c.清水調成濃稠狀，澆淋在蝦身上。
以指尖抓少許鹽，均勻撒在蝦身上，用湯匙反覆將鍋內的咖啡醬澆淋在蝦身，直至水分收乾呈濃稠狀，即可關火。
以湯匙挖取薯泥入盤，並分成2∼4個圓球狀，將蝦肉朝上覆蓋於薯泥上，再把鍋內剩下的醬汁淋在蝦肉提味，並在蝦身擠上鮮奶泡，最後撒少許肉桂粉、放肉桂棒添香，並以九層塔葉裝飾即完成。
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