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海南雞飯(影片)

示範/張秋永 2018/01/16 08:00

雞腿食材
帶骨雞腿 2隻
蔥碎 適量
薑碎 適量
鹽 適量
雞高湯 適量
雞高湯食材
薑片 20g
蔥 1根
花椒粒 2g
鹽 1g
米酒 20cc
水 1000cc
米飯食材
香油 適量
紅蔥頭 10g
米 100g
雞高湯 100cc
胡椒粉 適量
鹽 適量
香菜頭 2根

⇒ 相關推薦:雞高湯自己做!

將水煮滾,再把所有的雞高湯料下鍋,滾煮2分鐘讓味道融合。

先燙熟雞腿的皮:抓住雞腿的骨頭部分,放入滾水中燙過。讓皮收縮,保持漂亮的形狀,且還能鎖住肉汁。

燙過的雞腿再下鍋滾煮2分鐘,接著關火燜8分鐘。雞腿燜熟後放入冰水中,以免過熟。

如何分辨雞腿是否已經熟了?用牙籤插入雞腿最後的部位,戳洞處若沒有流出血水,代表肉已經熟透。

【煮飯】熱鍋下香油、紅蔥頭炒香,米入鍋翻炒後,下雞高湯,以胡椒粉和鹽調味,最後放入香菜頭。放進電鍋,外鍋加1杯水蒸熟即可。

把蔥碎、薑碎、鹽和雞高湯混勻成醬汁,搭配雞腿、飯食用即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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