將明蝦洗淨、不去殼，剪去蝦頭、蝦尾、蝦鬚，切開蝦背挑出蝦腸。
以20ml沙拉油起一熱油鍋，將步驟1清洗好的明蝦放入鍋中，以小火乾煎約5分鐘，至蝦身兩面金黃，撈起備用。
另起一鍋，於鍋內加入紅蔥頭碎、薑末、蒜蓉，再倒入番茄醬、砂糖、紹興酒，以小火慢慢攪拌混合，至砂糖融化看不見顆粒。
續放入步驟2煎好的明蝦，與茄汁一同以中火炒勻約10秒後起鍋、盛盤即完成。
在開始料理海鮮食材前，可先用「鹽醃」、「加入辛香料」、「滴檸檬汁」三招去除魚蝦和貝類的腥味，使食材口味更鮮美。
✔鹽醃法：較適合魚蝦類食材，在開始烹調之前，可在魚蝦上抹上鹽巴醃製約5～10分鐘，便可讓腥味有效去除。
✔辛香料：多選用蔥、薑、五香粉、米酒或紹興酒來調味。可於海鮮下鍋爆香時加入這些辛香料一起料理，也可製作成沾醬，搭配沾著海鮮一起食用，便可降低魚蝦貝類本身的腥味。酒本身特殊濃郁的香味，也可替料理增添風味。
✔檸檬汁：可說是做簡單又快速的去腥法。陳國華建議，像干貝、魚類，均相當適合用滴檸檬汁去腥。在開始料理前滴在食材上，約10分鐘之後以廚房紙巾拭乾，即可達到去腥效果。
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