蓮霧並非都是鮮豔紅色，台南新市有出產古早味的翠綠白蓮霧，滋味甜中帶微酸，一年僅有短短的夏季產出，炎夏也吃得到美味翠玉珍珠！
白蓮霧口感獨特，號稱「最本土味的水果」。
每逢進入冬季，正值產季、紅通通的多汁蓮霧，總是伴手禮之選；而炎夏端午節前後，來到台南新市區，路旁果樹散落一地的果實，竟是特別的白蓮霧。
「蓮霧」原產於熱帶東南亞，據說十七世紀由荷蘭人引入台灣，新市在地人鄭明堂說，日治時期，白蓮霧曾賣到日本；地方也傳說，清朝嘉慶君遊台灣至台南，對新市白蓮霧與麻豆文旦，留下最深刻印象！
新市白蓮霧是為台灣原生種，當初因好吃又好賣，許多農民開始集中種白蓮霧，早在民國四十至五十年代，南部鄉間都看得到白蓮霧樹，可以說是正港古早味。以前新市人家前庭後院都有種，樹高近三、四層樓，農民都會拿白蓮霧到市場販售，孩提時期的小朋友，也會撿掉落的白蓮霧來吃。
白蓮霧屬台灣原生種，以往常見於自家庭院，現在日漸稀少。
外觀帶有翠綠、白色的新市白蓮霧，其尺寸比紅蓮霧略小，果樹不多，產量較稀少，多從端午節過後採收，售價比紅蓮霧更高。但因白蓮霧樹易得病蟲害，且主產季在易颱風的夏季，照料麻煩，經濟價值也不高，漸漸不受農民重視，後來隨鄉間發展、道路拓寬造成果樹漸減，以往常見的白蓮霧就少見了，甚至很多人從未看過。
紅色蓮霧與白蓮霧對照之下，白蓮霧尺寸較小，風味也截然不同。
新市一度僅存約70～80多棵的白蓮霧老樹，快要消失在新市人的生活中；為了找回白蓮霧風味，當地政府於2004開始進行白蓮霧推廣，除了改良白蓮霧老樹的果實，還協助農民將老樹新栽種，復育出新白蓮霧樹，於是新市白蓮霧又開始產出，現在台南南化、左鎮等地也有種植。
白蓮霧老樹，樹高相當高，不容易摘取或進行疏果等動作，栽種亦不易。而新栽種的白蓮霧樹，大約成人身高高，農民將白蓮霧套袋並每天巡視，過程相當費心。
以往白蓮霧的口感，以「澀」聞名，主要與新市位於台江內海東海岸，為鹹質土壤有關，但現今老樹及老種新栽的果實，進行改良後，一口咬下六、七分熟的白蓮霧，酸、澀、甜口感都有；而九分熟的白蓮霧，則相當多汁、香氣十足，有股迷人清甜味，入喉還會回甘！未完全成熟的白蓮霧果實會做成白蓮霧茶，全熟的可以做成果乾，有白蓮霧特有的淡淡清香。
對新市老一輩的人來說，白蓮霧除了好吃，還有令人懷念的復古回憶；對沒吃過的人而言，這是另一種具有特別風味的水果，有機會別忘了嘗一嘗新市在地的限定滋味。
新鮮的白蓮霧沾白砂糖就很可口。
皮薄的白蓮霧，容易壓撞傷或擦傷，購入白蓮霧後，可先將白蓮霧以報紙包起，再放入冰箱存放，可保存2～3週。
古早味的蓮霧糖是新市人懷念的好滋味。
白蓮霧去頭尾後，將果肉切成塊狀。
將切好的白蓮霧肉放置於大太陽下，全天日曬，時間約3∼4天。
將日曬後的白蓮霧乾洗淨，放入冷水中浸泡2小時，再從水中取出。
起鍋開大火，倒入與白蓮霧乾同比例的白砂糖、水，煮至白砂糖完全融化。
再將白蓮霧乾倒入，煮至糖水全乾，蓮霧糖就完成了！
—
延伸閱讀：
►台灣在地食材：屏東盛產「雨來菇」
►台灣在地食材：外觀醜醜的「西瓜綿仔」變身漬物
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
