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【在地食材】屏東雨來菇—和雨同行的雨季美味!

示範/陳清木 2016/09/05 09:27

台灣在地食材—屏東雨來菇

每年雨季,恆春半島居民餐桌上總多增加一道佳肴,在地人稱之為「草木耳」,但因這種食材要在雨後才會長出,又稱做「雨來菇」。

說起雨來菇,大部分的外地人可能不知道這是什麼,但對於屏東縣滿州鄉的居民來說,這種雨季過後,才會在山林間冒出來的蕈菇,可是被當地人視為日常食材。

收成雨來菇前,需要先澆上一個晚上的水分,待雨來菇吸收飽滿水分後,再靠人工撿拾。雨來菇為單細胞分裂,沖洗時自動斷裂的部分,便成了下次養殖的蕈種。

野生雨來菇產量有限,品質也難管控,後來與屏科大團隊合作,在鄉內找了幾塊土地以人工方式栽種,他說,雨來菇就像它的名字「有雨才有菇」,所以基本條件就是要有水,當地居民引用清澈的山泉水,集水後用噴灌方式保持環境的濕潤,並在地面鋪上小石塊,防止雜草生長、方便採收,雨來菇長得快,植菌後約兩週就可以收成,以往雨季才能吃得到的美味雨來菇,現在一年四季都可以吃得到!

農場是一片片小碎石子地及灑水設備,由於雨來菇遇水則「發」,因此灑乾淨山泉水代替雨水,讓雨來菇生長。撿集後的雨來菇,需用活水再三清洗表面的砂石,入口時才能保有乾淨口感。

怎麼料理才好吃?

雨來菇富含豐富的鐵質、維生素、膳食纖維、植物性蛋白與人體必需的胺基酸等,重點是熱量也不高,當成美食佳肴不只吃的美味,也能吃的健康。

雨來菇口感十分柔軟,因此涼拌、炒、煮、蒸等料理手法都很適合,滿洲鄉居民就很喜歡用蔥、蒜一起快炒,由於雨來菇本身無味,因此簡單調味就很好吃,或打個蛋一同煮湯或蒸蛋,營養價值更是滿分。

如何挑選?

挑雨來菇沒有特別撇步,只要摸起來觸感有「ㄉㄨㄞ∼ㄉㄨㄞ」的感覺,就表示還很新鮮。

怎麼保存?

通常買回家的雨來菇,都已經過農家再三清洗,因此保存方式只需以有洞口的網袋裝,以維持通風,再放入冰箱冷藏,如此最長可存放一個月。

延伸閱讀:
【圖解】台灣菇、外來菇一次認識:這樣料理才好吃?
菇類對人體都有益嗎?怎麼吃才健康?

新鮮香菇料理前,為什麼不需要用水浸泡?

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