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月亮蝦餅

示範/范紋嘉 2015/11/17 21:27

食材
白蝦仁10~14隻
豬絞肉150克
雞蛋1顆(僅取蛋白)
太白粉適量
潤餅皮4張
調味料
鹽1小匙
糖2小匙
白胡椒粉少許
米酒1大匙
泰式酸辣醬3大匙
月亮蝦餅不是源自泰國?

台灣人愛吃月亮蝦餅,也成為許多泰式餐廳的招牌菜色,但正宗泰國菜其實是用蝦泥裹麵包粉油炸而成的「金錢蝦餅」;至於吃來酥脆可口、以薄春捲皮裹蝦泥的月亮蝦餅其實是台灣在地人所發明,最早來源已不可考,是一道經台灣人發揚光大紅回泰國的「台式泰菜」,現在泰國當地許多正宗的泰式餐廳也吃得到。

白蝦仁洗淨並擦乾水分,取其兩隻切成丁狀,剩餘白蝦用刀側拍打壓碎,最後剁成泥狀。

蝦泥拌蝦丁再加入米酒和蛋白,接續加入白胡椒粉、鹽、太白粉和糖繼續拌勻,最後加入豬絞肉抓勻即成餡料。

取1張春捲皮撒上一層太白粉抹平,鋪滿餡料再蓋上另1張春捲皮,再撒上一層太白粉。

每個品牌氣炸鍋尺寸不同,可先將春捲皮剪成適合家用氣炸鍋大小,再鋪上餡料。

接著用刀側拍平壓緊,再用刀尖於春捲皮上刺幾刀,放入氣炸鍋以180℃炸約8分鐘就完成,切開後可佐泰式酸辣醬入口。

用刀尖於春捲皮上刺幾刀,可避免炸的過程中整張春捲皮捲起。

以1~2大匙油量起油鍋,鍋熱轉中小火,煎到春捲皮2面呈金黃色也能完成。

※示範分量約為2~3人份。

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