除了「白酒配白肉、海鮮，紅酒配紅肉」以及「帶酸的菜餚搭配口味較酸的酒、偏甜的菜色搭配口味較甜的酒」的通則，醬料也會影響酒的搭配，像「紅燒獅子頭」是豬肉製成的丸子，按照通則搭白酒較適合，但因為調味醬料味道較重，搭配紅酒更對味。另外，炒蛋、巧克力或是菜餚醬汁有醋、檸檬，就不建議搭配葡萄酒，容易讓酒的味道變得難以入口。
法國菜從開胃菜到甜點都會搭配不同酒，避免氣味相互混和。台灣人習慣一瓶酒從頭乾到底，過年又習慣有魚有肉，唐一安建議聚餐時最好準備紅、白酒各一瓶。若可以調整上菜順序，口味清淡、比較適合搭配白酒的海鮮一次全部上完之後，再上調味較重的肉類搭配紅酒一起入口。葡萄酒入喉前，建議先拉出軟木塞讓酒體與空氣接觸，完成「醒酒」動作。不同的酒需要醒酒的時間不同，可在購買時詢問店家。
「青衣」是一種魚的種類，鹹菜青衣以鹹菜搭配魚料理，口味偏重、帶酸，就以這道菜呼應年節團聚一定會擺上一尾大魚的形象。海鮮料理原本就適合搭配白酒，再選擇帶有一絲酸度的酒品，搭配同樣帶有酸味的鹹菜青衣恰到好處。
雪菜百頁搭配了大量蔬菜，飲用帶有蜂蜜及蘋果香氣、口感清爽的酒款，絕對討喜。唐一安提醒，豆腐以黃豆製成可以白酒搭配，但如果搭配以紅豆為本的料理，就建議挑選紅酒佐菜。
以同樣汁多醬稠、調味重的無錫排骨，替代年節常見的滷豬腳、燉蹄膀肉等佳餚。因菜餚本身調味較重，唐一安建議以石灰岩砂礫土層下栽種卡本內系列的老滕紅酒搭配，野莓、黑醋栗與覆盆子的細膩滋味，讓排骨的口感層次更顯豐富。
唐一安提到，若一道菜裡包含很多食材，請選一項重點來搭配酒款，這道菜裡他以「經過醬油調味的螃蟹」為重點，選擇介於紅、白酒間的粉紅酒來搭配，呼應海鮮經過醬料調味的稍重口感。而這款酒不僅有豐富果香與討喜酸度，粉嫩的玫瑰酒色更是充滿年節喜慶氣息。如果沒有醬油調味，建議使用白酒搭配螃蟹。
果乾適合搭配粉紅酒，豆乾、肉乾和魷魚絲則搭配白酒比較適合。另外，如果要食用牛軋糖，建議搭配有甜度的白酒，口感不衝突。而瓜子、花生則不適合搭配葡萄酒。
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