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梅煮沙丁魚

示範/若山曜子 圖片提供/太雅出版社 2018/03/18 08:00

食材
沙丁魚 6尾 (小沙丁魚可準備8~10尾)
梅乾 1大顆
薑(切片) 1個
鹽 少許
醬汁
水 120毫升
醬油 50∼60毫升
酒 50毫升
味醂 3大匙
砂糖 2大匙

梅乾的酸味會將骨頭煮到軟爛,所以沙丁魚可以整個直接食用。此外,放入梅乾可以去除魚腥味,口感變得清爽美味。

沙丁魚去頭去尾,沿著骨頭以手掰開取出內臟。以鹽水清洗乾淨之後拭除水分 。

將梅乾的果肉和果核分離,輕輕剁碎果肉。

將步驟2的梅子果肉和果核連同薑片和醬汁的材料一起放進鍋內,煮到稍微沸騰後,將沙丁魚排放入鍋。蓋上落蓋以偏小的中火煮20分鐘左右。

落蓋:指的是比鍋緣更小的蓋子,在滷東西時可以防止食物煮爛,同時讓食物更入味。

關火讓味道入味,連同湯汁一起盛上盤子。

關於本書
關於本書

手釀梅子廚房:小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜 /太雅出版社

小分量釀梅,步驟簡單不繁複,
一個人也能輕鬆上手,
搭配圖解Step by Step,釀出小而美的酸甜好滋味!

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