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香茅、香蘭、蝶豆…超好用南洋香草在家也能種!

示範/袁緒文、許毓純 2018/03/30 08:00

近年來包含泰、越、印等國的南洋料理越來越受歡迎,南洋料理要是少了香草搭配,就會感覺缺一味,其實許多南洋香草甚至可以在家自己種植、收成,快跟著學如何種植南洋香草。

栽種前,先留意!

國立臺灣博物館助理研究員許毓純表示,添加在食物中的新鮮葉子稱為香草,而南洋香草的範圍廣泛,除了本次介紹的香茅、薄荷、香蘭、蝶豆4種香草之外,常見的南洋香草包括馬蜂橙、叻沙葉、打拋葉、沙蘭、雷公根和魚腥草等,但只有雷公根和魚腥草亦是台灣本土物種,其餘香草都是外來種,因此不要隨意棄置南洋香草,以免影響台灣自然生態,並侵占本土植物的生長空間。

此外,水合歡與黃花藺2種被當成蔬菜食用的南洋植物,更是不適合種植在台灣,因為這2種水生植物不怕淹水且生存力強,一旦擴散就會如同布袋蓮一樣,危害台灣水域的生態系。

黃花藺在越南做為蔬菜食用,若隨意種植在台灣,由於生存力強,極易造成生態破壞。

PART 1 常見香草基礎知識

香茅

在台灣皆是購買幼苗回家栽種,許毓純以台灣常見的芒草類比香茅,不需要大量水分,但需要在日照充足空間植栽,一年四季均可採收,人們使用香茅的莖與葉鞘部分,香茅可以搭配肉類或是海鮮料理,也能曬乾後當沖泡茶飲使用。

» 延伸閱讀:無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜?

薄荷

在台灣皆是購買幼苗回家栽種,許毓純以台灣常見的芒草類比香茅,不需要大量水分,但需要在日照充足空間植栽,一年四季均可採收,人們使用香茅的莖與葉鞘部分,香茅可以搭配肉類或是海鮮料理,也能曬乾後當沖泡茶飲使用。

香蘭

香蘭就像是台灣的「林投」一樣,屬於露兜樹科,喜生長在濕熱的環境,不需要過多的水分,但要充足的日照,一年四季都可以摘取葉子使用。在台灣都是以幼苗的方式購入,因幼苗較好種植,且幼苗不成熟時也能摘葉應用於料理中,不過此舉會讓香蘭幼苗生長較緩慢。東南亞使用香蘭通常是以葉子增添料理的香氣,鹹食與甜點都可利用。

蝶豆

蝶豆屬於豆科,就像是紅豆、綠豆和碗豆一樣,但蝶豆與上述豆類不同之處,在於人們使用蝶豆的花,利用花來進行食品的染色。蝶豆一年四季都會生長,在台灣主要以取得種子的方式回家播種栽培,亦需充足日照,但是花期僅在夏末秋初。

 

下一頁:怎麼種?怎麼運用?

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