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鱸魚佐水果莎莎

示範/喻方暐、林芳如、吳承翰、潘鴻如、陳哲偉、蔡峻哲、蔡宇翔 2015/11/23 16:35

食材
鱸魚1片
芭樂50克
番茄50克
蘋果50克
鳳梨50克
綜合五穀堅果碎3大匙
檸檬半顆
洋蔥碎50克
雞蛋1顆(取蛋黃)
橄欖油適量
玉米筍
紅蘿蔔塊
花椰菜適量
調味料
迷迭香1小匙
百里香1小匙

洋蔥碎、蛋黃和水50c.c.拌勻擠入檸檬汁,以小火煮至沸騰即成醬汁。

芭樂、番茄、蘋果、鳳梨切成小丁,拌橄欖油調味成水果莎莎盛於盤中央。

鱸魚片以迷迭香和百里香醃漬約20分鐘入味;接著起油鍋,以少許油量將鱸魚兩面煎至上色。

取鱸魚單面抹上橄欖油,撒上五穀堅果碎入烤箱烤約15分鐘熟透,取出置於水果莎莎上,最後淋上醬汁即成。

綜合五穀堅果壓碎後,事先入燒熱的乾鍋略拌炒味道會更香。多備些蔬果如玉米筍、花椰菜、紅蘿蔔等食材,汆燙後沾著醬汁品嚐也很爽口。

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