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豆腐魚卷

示範/喻方暐、林芳如、吳承翰、潘鴻如、陳哲偉、蔡峻哲、蔡宇翔 2015/11/23 16:45

食材
台灣鯛魚菲力1片
培根1片
雞蛋豆腐1小塊(約3×2公分)
雞蛋1顆
麵粉適量
炸牛蒡絲1小搓
碎李仔蜜餞1小匙
香菜1片
醬汁
低鹽梅2~3顆
糖1/2匙
橄欖油1小匙
清酒10c.c.
梅酒10c.c.

魚菲力去皮畫斜刀,以側面立起彎成中空圓形,入鍋蒸約3分鐘熟透取出。

用培根捲起小塊雞蛋豆腐,沾蛋液再沾麵粉後,入油鍋,以蓋過食材的油量炸至金黃撈起瀝乾。

低鹽梅加入糖、橄欖油、清酒和梅酒,拌勻成梅酒醬汁。

將炸豆腐卷放入蒸好的魚片中空處,再放上炸牛蒡絲、淋上醬汁與碎李仔蜜餞、點綴香菜即成。

※示範分量約為1~2人份。

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