小黃瓜切薄片後灑上鹽巴醃漬，接著稍微沖過清水後，再加入糖、醋醃漬約1小時。
去頭、去內臟後的透抽，汆燙5分鐘左右即可撈起。
將醃漬後小黃瓜塞進透抽體內，盡量塞緊以防切片時小黃瓜漏出。塞滿小黃瓜內餡的透抽，切厚片約1公分即可。
黃來發 ／台北晶華酒店中餐行政總主廚
晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。
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