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台式黃瓜透抽卷

示範/黃來發 2018/03/07 08:00

食材
小黃瓜2支
透抽1條
調味料
鹽巴少許
糖1大匙
醋1匙

小黃瓜切薄片後灑上鹽巴醃漬,接著稍微沖過清水後,再加入糖、醋醃漬約1小時。

去頭、去內臟後的透抽,汆燙5分鐘左右即可撈起。

將醃漬後小黃瓜塞進透抽體內,盡量塞緊以防切片時小黃瓜漏出。塞滿小黃瓜內餡的透抽,切厚片約1公分即可。

關於達人
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黃來發 /台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年,尤其擅長講究火候的上海菜,目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監,統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴,將創新食材融入傳統的料理手法中,讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌,為了一嘗其手藝,座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理》。

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