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教你快速分辨黑米、黑糯米!這樣吃才健康…

記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/04/19 08:00
【黑米】

黑米其實指的是「黑糙米」,又稱為「烏米」,在古代被視相當珍貴的穀物,因為產量稀少、加上色澤紫黑,象徵高貴,臣子常用來進貢給皇帝御用;現在台灣全島都有零星栽種,整年都有收穫。

黑米。(圖源/彰農米糧:goo.gl/JnTwwe)

因為外型細長、麩皮也富含紫黑色花青素,黑米經常會跟黑糯米(紫米)搞混;《康健雜誌》報導,黑米的皮層中的花青素比紫米更豐富,被認為有抗衰老的保健功效,故又被稱為「長壽米」。

營養師林俐岑表示,黑米屬於未精緻的全穀類,有豐富的膳食纖維,每100公克的黑米約含有將近5公克的膳食纖維(精白米僅有0.2公克膳食纖維);且黑米與紫米相反,是低GI值的食物(約為58),對於許多想要控制血糖、減重的人來說是主食的好選擇!但別因為這樣就不忌口大吃黑米,營養師也建議,容易消化不良、或腎功能不良的民眾都必須酌量食用。

烹煮方式

黑米可以取代白米,直接當成主食來吃,和處理糙米一樣,烹煮前需要先浸泡,建議放冰箱至隔夜(約5到7小時)再蒸煮;想節省時間可以浸泡在熱水中。

因為口感比較硬,建議和白米混和烹煮比較好入口,比例為黑米:白米=1:3~1:5皆可(依個人喜好調整,第一次吃建議黑米比例少一點,避免吃不習慣),內鍋則是放入與米量相同的杯量即可。

黑米跟紫米外表糠層含有水溶性植物色素,因此洗米或浸泡時,水變紫紅色為正常現象。圖為紫米。

黑米、紫米怎麼分?

以加工程度來說,黑米和紫米都是沒有去除米糠層的「糙米」,剝開外殼,內部跟一般的米一樣都是白色;因此吃起來口感都比較硬。而以米質特性來分的話,黑米是一種秈米、紫米則是糯米的一種。

左邊為黑米,右邊為紫米。(照片提供/營養師及糖尿病衛教師林俐岑)

該怎麼分辨紫米還是黑米呢?

首先購買時一定要看包裝的品名標示,若寫著「黑糯糙米」、「黑糯米」就是紫米(紫米是糯米的一種,所以可以從「糯」字來分辨),「黑秈糙米」、「黑秈米」則為黑米。散裝的米則可以仔細觀察形狀,一般來說,比較短胖一點的才是黑米。

要注意的是,不管是紫米還是黑米,剝開後米芯都是白色的。若是經過染色的黑心米,連紫米芯都會覽上顏色,可以從破損處觀察米芯顏色來判斷,或是用指甲剔除紫米表面紫黑色的糠層。

黑米和紫米都一樣,內部顏色若有不規則分布狀況,則可能是染色米。

延伸閱讀:
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