買到品質一流的冷凍炸物，但如何炸得好吃卻需要訣竅！
速食店、路邊攤的回鍋油讓你很害怕，不敢放膽吃。乾脆買冷凍食品回家在家自己炸，該怎麼處理才會跟外面賣的一樣好吃？小訣竅學起來！
冷凍食品絕對不能直接下鍋油炸，需要先解凍！建議用下列幾種方式解凍：
微波解凍：以800W的微波爐為例，設定2～3分鐘解凍，將食物放進烤箱前，先用保鮮膜包住，避免水分因微波時蒸發，下鍋油炸時口感易變硬。
流水解凍：用水流溫度帶走冷凍食品的低溫，效果比冷藏解凍更快，放置時要避免水跑進袋裡。若擔心浪費水，也可整包放進鍋裡並注水7分滿，放置約15分鐘。
冷藏解凍：適合早就確定要吃冷凍炸物的家庭，前一晚先將食品放置冷藏櫃中，以緩慢降低的溫度退冰，並維持食品穩定度，可避免室溫解凍時間過久而造成細菌孳生。
鍋具：只要是深鍋都可以，炒菜鍋更適合，炸物可以順著鍋邊弧度滑進油中，不會被油濺傷，但不可使用平底鍋，因鍋身太淺，油炸時容易被油爆燙傷。
油品：一般主婦常用的大豆沙拉油就能油炸，不建議用來油炸的是橄欖油，因其不耐高溫，容易有變質之慮。油量以鍋子一半為基準，食物約為油量1／2為佳，油量過淺不易看出是否熟透，食物受熱不均也不易熟；過深則容易濺出鍋外。
【溫度控制】攝氏170度的熱油效果最好，約以大火熱油鍋4分鐘左右可達攝氏170度，之後轉中火再放進冷凍炸物。如果擔心無法確定，可用木製筷子或切剩餘的蔬菜末放進油鍋中，看到周圍已開始冒泡即可，或可滴入一些麵糊，當麵糊浮起時也表示已達可油炸溫度。
【分次放入】一塊一塊放進油鍋中，避免一次倒入時油溫快速降低，不僅易發生油爆，食物還會吸入更多油。
【辨識熟度】當冷凍炸物顏色稍微變金黃且從鍋底浮時，轉中大火可將油分逼出，約10秒內起鍋，便大功告成。
油炸後的剩餘油量大，可再次用來油炸5～8次，當顏色變黃褐色就不應再用，此時酸價偏高，黏稠度提高、泡沫多，更不建議放濾油粉，因為這只能還原油色，並不能降低酸價。油炸後的油可分次用於炒菜、煎魚等用途；另外也能加工製成手工肥皂，都是再利用好辦法。
微波爐：用保鮮膜包住後，將冷凍食品放進微波爐裡，設定3～4分鐘即可。
烤箱：食品切記平均鋪放，不可重疊避免不熟，時間可設定為8分鐘，避免烤焦
雖然不用油，反而能將冷凍食品中的油排出，香味雖不及油炸，負擔卻降低！
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