20世紀初，藜麥因含有完整必需胺基酸組成，美國太空總署（NASA）將它選為最佳太空食物。同時只要有適當的溫、濕度，藜麥就能在土壤貧瘠的條件下栽種，是具有解決糧食危機潛力的作物。聯合國更將2013年訂為國際藜麥年，使藜麥成了當紅炸子雞！
藜麥營養價值高，藜麥家族中台灣原生種的紅藜更被譽為「穀類的紅寶石」。（記者張存薇攝）
「台灣藜」又稱台灣紅藜，是台灣本土特有種植物，多種植於屏東或台東的山區部落，是台灣原住民傳統食物之一。
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台灣原生種紅藜是部落傳統作物，近年躍升搶手食材。（記者張存薇攝）
紅藜屬於全穀雜糧類，主要成分除了澱粉以外，還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸，恰為稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麥飯，可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值，是全素者的好選擇。
藜麥非麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的族群也可以安心食用。
紅藜膳食纖維是地瓜的7倍，更富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多種重要營養素，紅藜被譽為料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民眾多攝取。然而，紅藜不適合腎臟病患食用，因其有較多蛋白質成分，會減少其他蛋白質食物，如豆、蛋、肉類等的選擇，加上高鉀的特性，對腎臟病患會產生代謝負擔。
分享一款適合夏天的紅藜沙拉：
紅藜洗淨，放入滾水中煮熟後瀝乾備用。小黃瓜及甜椒洗淨後切小丁，再用開水沖洗。美生菜洗淨後，剝成適口大小。
將所有材料放入碗中，一同攪拌，最後淋上適量的和風醬或油醋醬就大功告成囉。
想要控制體重的人，可以加入蒟蒻丁，增加口感及飽足感。
紅藜有分有無脫殼，沒脫殼的要用水洗掉皂素，若是脫殼的則無須清洗。建議可將脫殼的紅藜放進熱鍋不加油乾炒，直到香氣出現後起鍋，靜置冷卻後先裝到玻璃容器；待白飯煮熟後，再灑上少量炒過紅藜，更能吃出其特有香氣。
米與紅藜可以2：1的比例，用電鍋煮成紅藜飯食用。水建議放約1.2倍量，避免水分過多導致口感較糊。
紅藜也可用瓦斯爐以水煮20分鐘後，再撈起瀝乾食用。
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