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美式蟹肉排

示範/盧建志 2018/06/08 08:00
美式蟹肉排

食材
蟹腿肉250g
麵包粉100g
青蔥30g
紅椒、西芹、青椒 各5g
蒜碎1g
紅椒粉0.5g
鹽1g
雞蛋1顆
檸檬汁3g
美奶滋20g
芥末醬3g
奶油40g
蒜苗2g
沙沙醬食材
新鮮小番茄500g
九層塔25g
蒜味胡椒鹽3g
鹽0.5g
檸檬汁3g
橄欖油3g
新鮮小番茄切碎,九層塔切成絲狀,與蒜味胡椒鹽、鹽、檸檬汁、橄欖油混合,拌勻後即為沙沙醬,需當餐食用完畢不可存放。

新鮮小番茄切碎,九層塔切成絲狀,與蒜味胡椒鹽、鹽、檸檬汁、橄欖油混合,拌勻後即為沙沙醬,需當餐食用完畢不可存放。

水700c.c.放入鍋中大火煮沸,蟹腿肉放入滾水以中大火煮2~3分鐘後即撈起,放入冰水中冰鎮,撈起後需將水分完全瀝乾。

水700c.c.放入鍋中大火煮沸,蟹腿肉放入滾水以中大火煮2~3分鐘後即撈起,放入冰水中冰鎮,撈起後需將水分完全瀝乾。

烹煮蟹腿肉,水與食材煮沸後需以大火持續煮2分鐘,讓蟹腿肉的水分丸全煮乾,做料理時才不會出水影響口感。

用手將蟹腿肉捏碎,青蔥、紅椒、西芹、青椒切丁,與蒜碎、紅椒粉、鹽、雞蛋、檸檬汁、美奶滋、芥末醬、麵包粉30g用湯匙或攪拌棒拌勻。

用手將蟹腿肉捏碎,青蔥、紅椒、西芹、青椒切丁,與蒜碎、紅椒粉、鹽、雞蛋、檸檬汁、美奶滋、芥末醬、麵包粉30g用湯匙或攪拌棒拌勻。

用手取鍋中蟹餅食材直徑約6公分球狀,放入麵包粉蘸裹均勻,取少許麵包粉先放入小杯子底層,將蟹肉球放入杯中,用手擠壓成型,溢出部分用手去除。

用手取鍋中蟹餅食材直徑約6公分球狀,放入麵包粉蘸裹均勻,取少許麵包粉先放入小杯子底層,將蟹肉球放入杯中,用手擠壓成型,溢出部分用手去除。

將烤箱以攝氏180度預熱10分鐘。奶油放入平底鍋加熱,15g奶油可煎1份蟹餅,將蟹餅放入油鍋中,以中小火每面煎1分鐘後,將蟹餅放入烤箱以攝氏180度烤2分鐘,不需翻面即可出爐,完成品淋上沙沙醬,並加蒜苗增色添味。

將烤箱以攝氏180度預熱10分鐘。奶油放入平底鍋加熱,15g奶油可煎1份蟹餅,將蟹餅放入油鍋中,以中小火每面煎1分鐘後,將蟹餅放入烤箱以攝氏180度烤2分鐘,不需翻面即可出爐,完成品淋上沙沙醬,並加蒜苗增色添味。

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