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如何讓苦瓜料理更美味?處理 3 技巧學起來!

示範/陳昭璋 2018/05/28 08:00

苦瓜的營養價值極高,一天只要吃100克的生苦瓜,即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛苦瓜的苦味,該如何讓苦瓜更美味?跟著把處理苦瓜的小技巧學起來,就能讓家中的小朋友願意吃苦瓜。

TIPS 1:苦瓜去苦味

大部分的人不吃苦瓜,多半是因為其苦味讓人難以接受,其實只要將苦瓜的籽和內膜去除後,苦瓜的苦味就會大大降低,再加上其他調味料如醬油、冰糖等稍加調味,就能呈現出甘甜的口感。

去籽、去內膜這樣做: 

將苦瓜切為適當寬度,約為對切再對切的寬度,再以刀具斜切將籽去除。切記苦瓜的寬度不可過寬,刀具才能一刀將苦瓜籽徹底去除。

待苦瓜籽去除後,再用同樣的刀法將薄膜去除,殘留的薄膜需去除乾淨,才不會留下太多的苦味。

TIPS 2:用切法增加口感與層次

只要多一步處理的小撇步,像是將苦瓜切薄片、冰鎮,就可以讓苦瓜吃起來的口感更脆,或是可以使用百頁切的特殊刀法,讓苦瓜吃來更有層次,自然家人對苦瓜的接受度也會大大提高!

薄片切法

將刀具斜拿片切,約0.2㎝的薄度即可。切薄後的苦瓜可放入冰水中冰鎮約15~20分鐘,可用手抓測試,苦瓜會變得比較硬、比較透明,即完成冰鎮的動作。

百頁切法

先拿一雙筷子將苦瓜兩側固定位置,拿刀切至筷子的厚度處,連續切、不切斷,切約5~6㎝的寬度即可切斷為一塊。

扇形的苦瓜塊可以讓苦瓜吃起來更有嚼勁,拿來做滷煮用風味更佳。

 

TIPS 3:縮短苦瓜的烹調時間

苦瓜如果要呈現軟嫩的口感,若直接熬煮,時間恐怕會過於拉長,除了浪費等待的時間之外,苦瓜的營養也在熬煮時漸漸消失。

建議在正式烹調前,將苦瓜切塊後,在熱油或熱水中稍微汆燙過即可撈起。藉由過油、過水的方式將苦瓜初步煮過,接著將半熟的苦瓜置於醬汁中熬煮,即可縮短苦瓜的烹煮時間,不但無損美味,也保留應有的營養價值。

 

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