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洋蔥這樣切,就能大大降低辛辣度、入口好甘甜!

文章列印 記者/黃文茹 圖/資料照 2018/05/23

洋蔥是主婦們經常運用的食材,但不少人不喜歡洋蔥的辛辣味,其實你可以透過「切法」降低它的嗆辣,或是以不同的料理方式來改善口感,就能引出洋蔥的香甜,讓挑食者愛上洋蔥!

洋蔥怎麼切比較好吃?

蔬菜、肉品在料理前,除了有殺青醃漬等處理步驟,讓食材烹調後更美味,「切法」其實也是菜肴是否好吃的關鍵之一;例如肉品就會因順或逆著紋理切而大大地影響肉質的嫩度和嚼勁,各種蔬菜依據烹飪方式也有適合的切法喔!現在就來看看洋蔥該怎麼切吧!

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✔順紋切

洋蔥切對半後,洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行,切法即為順紋切,順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀,洋蔥的辣味較容易瀰漫出來,若想讓料理帶有辣味,如去料理的腥味,則可用順紋切。

✔逆紋切

洋蔥切對半後,洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直,切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維,製作生菜沙拉時,口感會較不辣。

料理方式也會影響口感!

生食→嗆辣:可吃到洋蔥迷人的辛辣味,製作沙拉時,首選是帶有甜度的白洋蔥,亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥,切絲的洋蔥先泡冰水,可去除洋蔥的辣味,並增加洋蔥的脆度。

快炒→鮮脆:若喜歡洋蔥料理後的脆感,可以使用大火快炒的料理方式,降低洋蔥受熱的時間。

燉煮、煮湯→甘甜:洋蔥的辛辣味會隨著烹調加熱消失,轉而產生甜味,且時間越拉長,甜味會越顯著,以燉煮料理最明顯,如:洋蔥湯洋蔥滷豬肉

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》