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素味乾煸四季豆 (影音)

示範/陳昆煌 2018/07/26 08:00

食材
四季豆 200g
豆乾 100g
菜圃 50g
調味料
辣椒 半條
薑末 1大匙
醬油膏 3大匙
糖 1/2大匙
水 少許

四季豆除去粗梗,清洗乾淨後瀝乾備用。

相關推薦: 四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作!

熱一油鍋,放入豆干絲油炸,炸至乾硬即可取出瀝油。因為待會而會放入鍋中與醬汁一起燒,又會吸水軟化,所以豆干絲可以榨乾一些。

一般的乾煸四季豆是沒有豆干的,本道食譜加入豆干絲能夠增加口感。

同一油鍋,放入四季豆油炸。因為四季的水分較多,容易噴濺油花,可以準備一個鍋蓋稍微檔一下噴濺的油。待氣泡較緩和後,便可用筷子攪動四季豆,炸至熟後再取出瀝乾。

鍋子不要整個蓋上,否則水分會在內部循環,反而更容易引起油爆。

熱油鍋,以薑末爆香,下辣椒和菜圃炒香,放入醬油膏和一些水把味道煮開後下砂糖,煮至稍微收汁,再放入四季豆與豆干絲快速拌一拌即可盛盤。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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