四季豆除去粗梗，清洗乾淨後瀝乾備用。
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熱一油鍋，放入豆干絲油炸，炸至乾硬即可取出瀝油。因為待會而會放入鍋中與醬汁一起燒，又會吸水軟化，所以豆干絲可以榨乾一些。
一般的乾煸四季豆是沒有豆干的，本道食譜加入豆干絲能夠增加口感。
同一油鍋，放入四季豆油炸。因為四季的水分較多，容易噴濺油花，可以準備一個鍋蓋稍微檔一下噴濺的油。待氣泡較緩和後，便可用筷子攪動四季豆，炸至熟後再取出瀝乾。
鍋子不要整個蓋上，否則水分會在內部循環，反而更容易引起油爆。
熱油鍋，以薑末爆香，下辣椒和菜圃炒香，放入醬油膏和一些水把味道煮開後下砂糖，煮至稍微收汁，再放入四季豆與豆干絲快速拌一拌即可盛盤。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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