身為一個烘焙愛好者，家中除了有許多烘焙用具，各式各樣的麵粉更是不可少。尤其是家庭烘焙，一次用量並不多，很容易剩下來；加上台灣氣候濕度高，夏天更是高溫悶熱，即使裝在密封罐裡也很容易長蟲，該怎麼好好保存以便下次使用？來看看不同種類的烘焙粉末怎麼處理。
烘焙用麵粉大略分成兩大類：
．全麥麵粉、堅果粉、裸麥粉及雜糧粉等，保鮮期較短，很容易痠壞。
．中低高白麵粉、米粉和玉米粉等澱粉類，保鮮期長。
全穀麵粉、白麵粉的保存方式並不同。
因為保留了完整的穀粒下去磨製，其中存在許多胚乳、麩皮中的細菌，特別容易造成酸壞，一定要細心處理。購買前必須仔細看過包裝上的「有效期限」和「生產日期」，使用後必須密封，置於冷藏可存放約1～3個月，或是放入冷凍庫約能延長半年左右。
使用整顆堅果果實磨成的堅果粉如杏仁粉，保鮮期比全麥麵粉更短，所以建議一次不要買太大量，小份量使用完再購買新鮮品會比較好。一樣裝入密封袋，放冷凍庫保存約1～3個月。
現在許多人會用堅果粉來製作無麩質甜點，不過堅果粉的保存期限可是相當短的喔。
白麵粉、米粉以及玉米粉、樹薯粉等澱粉，或是非穀物製成的椰子粉，保存起來就比較簡單了。密封置於保鮮盒，室溫保存即可；若使用頻率較低，或天氣太熱，建議放冰箱冷藏，一般約可保存一年。因為保鮮期限長，務必貼上保存期限以免放到忘記。
做麵包、蛋糕常會用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等膨脹劑，一次用量都不多，一定要好好保存才不會失效喔！開封後密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。記得每次從冰箱拿出來時，不要放在室溫下太久，避免袋中產生水氣，因潮濕而失去膨脹反應功能。
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膨脹劑類的粉末若沒有好好存放，很容易失效！
可可粉、抹茶粉和竹碳粉等，用來調味、上色的烘焙用粉末，開封後皆密封後冷藏保存。這類產品一般來說不容易壞，若冰在冰箱太久沒有用，可以先聞一下味道、試吃一口，只要沒有異常或發霉依然能正常使用。
一旦麵粉開封，建議把用剩的量全部裝進可密封的保鮮容器中，並貼上包裝上的「賞味期限」以及「開封日期」的標籤，清楚標示使用起來更順手。這裡的賞味期限不是麵粉的「使用期限」，過了最佳賞味期仍可使用，但香氣、甚至是成品口感都可能有差，最好盡量在味道未變質前用完。
分成小包裝會更好，袋裝必須擠出袋內空氣，每次只取需要的量，能避免頻繁進出冰箱使得水氣凝結，造成發霉等狀況。
烘焙新手可能不清楚每種麵粉新鮮時的氣味，建議開封時先嗅聞，並在每次使用時都聞聞看氣味，一旦發生變化很快就能發現，酸壞的粉末就不要再使用了。
會經常使用的麵粉放在室內陰涼處即可（全麥麵粉則放冷藏），用量較少可以分小包裝放冷凍庫，記得一定要密封，別讓冰箱的味道破壞麵粉香氣。
若是家庭烘焙用，小份量分裝取用會比較方便，保存也更容易。
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