晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

吃「全素」容易飲食不均衡?這樣吃更健康

文章列印 2018/08/13

文/鄭婉苓營養師 編輯/陳凱詩

現今物質生活進步,很多人營養不良通常是營養不均衡所引起。不論是因為肉食太多、蔬菜量少所引發的「三高(高血糖、高血脂、高血壓)」慢性疾病,或是因為宗教、養生而選擇素食,原本期待讓身體更健康,但卻造成貧血。

蔬菜水果固然營養,但是吃全素者仍需小心營養不均衡的問題。(Pixabay)

一名青春期女生因學校健康檢查發現有貧血情形而到院求診,經兒科醫師診斷為缺鐵性貧血,在營養衛教諮詢時發現,女孩偏好蔬食,肉類攝取較少。建議她應該盡量飲食均衡,如果真的不喜歡吃肉類,也應該補充豆蛋類、綠色蔬菜或是海鮮類才不會引起貧血。

蔬菜水果中含有許多的植物素,植物素的好處可清除體內的自由基、抑制癌細胞增生。對於經常大魚大肉、精緻飲食的現代人,吃夠足量的蔬果,有益健康。但是對於長期吃全素(連蛋奶都不吃)者,卻因飲食不均衡,容易缺乏鐵質、維生素B12,嚴重缺乏維生素B12會導致惡性貧血。

» 延伸閱讀:從顏色就能看出蔬果營養!各色蔬果怎麼吃最健康?

全素怎麼吃更健康?

若一定要吃全素,在飲食選擇上,需更留意,才不會為了追求健康,卻得到反效果。提供全素者一些飲食挑選搭配技巧,才能吃得健康又安心。

.全穀類搭配豆類提升蛋白質

全穀根莖類是補充膳食纖維的最佳選擇,選用全穀類食物可提供維生素B群,而全穀類及豆類食物的蛋白質組成不同,如果能兩者搭配食用,例如:糙米飯搭配豆腐,可以達到互補作用,提升蛋白質品質。

» 延伸閱讀:別再大魚大肉了!快跟上粗食養生新風潮

可搭配五穀米飯、十穀米飯等多穀食用,全面攝取營養。(資料照)

.深色蔬菜、藻類補充維生素B12

由於蔬菜屬於較低熱量的食物,又含有豐富的纖維可增加飽足感,並且深色蔬菜含維生素及礦物質比淺色蔬菜多,建議每日蔬菜類至少攝取一份深色蔬菜,如:青江菜。

蔬菜中的菇類及藻類,如:香菇、海帶,提供了維生素B12,可補充素食者飲食中缺乏的B12。

.堅果類補充單元不飽和脂肪酸

建議每日攝取一份未經調味的堅果種子類,如:腰果、花生、核桃,裡頭含有豐富的單元不飽和脂肪酸和礦物質等微量營養素,可提供人體身體所需。

» 延伸閱讀:最健康的零食!富含營養的堅果,挑選、保存訣竅是什麼?

堅果含有優質的脂肪,需要適量食用!(Pixabay)

延伸閱讀:
粗食養生新風潮:如何吃的營養又美味?
什麼是地中海飲食?多吃「這些食材」讓人更健康…

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》