佃煮，雖是日式家庭料理烹調法的名詞，中式家常料理也常用。他很平常，不必要搞得神秘兮兮莫測高深，其實就是將主調味料為糖和醬油的醬汁慢火收乾，讓食材透吸醬汁而更入味而已。通常用在海鮮料理，肉類或蔬果也可行。
辣椒、青蔥切絲泡冰水（令捲曲好看），洋蔥切剝成彎彎長條片狀，鯖魚每片切成3塊。
辣椒和青蔥主要為擺盤準備。
接著處理醬料：味噌加糖兩小匙、米酒、一些醬油（勿多，以免過鹹）揉散後再加水約200CC調勻。
乾鍋先入炒洋蔥至出香稍軟（勿焦）即鋪上魚片、淋入醬汁。並加上兩片薑，將之滾起後上蓋轉小火燜之。
約3分鐘，掀蓋，小心將魚翻面（讓另一面也飽吸醬汁），慢慢收至醬汁將乾便可。
擺盤時就憑個人喜好或需求了！洋蔥、魚片分開或魚片置於洋蔥上隨你高興，最後當然是擺上紅綠的青蔥、辣椒絲。
鯖魚的肉質很容易令醬汁入味，請出味噌助陣也真是神來一筆，兩者融合激發出曼妙味覺，宜飯宜酒。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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