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韓式大醬湯 (影音)

示範/孫榮 2020/03/26 09:00

韓國人經典家常菜—大醬湯

大醬湯(된장찌개)在韓國是一道相當常見的家常料理,對韓國人的重要程度媲美泡菜,幾乎每個媽媽都會煮,每個家裡煮出的味道也不大相同。大醬湯是使用韓國大醬(豆醬,類似日本的味噌)為主要材料熬煮而成,裏頭的材料有蔬菜、海鮮及豆腐等,營養又好喝。

韓國的大醬湯跟日本味噌湯最大的不同,在於味噌是最後才加入,只煮1~2分鐘;而韓國大醬則會一開始就加入一起燉煮20~30分鐘。

  • 醬料材料
  • 韓式味噌醬(火鍋湯用) 200克
  • 蒜末 40克
  • 糖 20克
  • 韓式辣椒粉 40克
  • 香油 適量
  • 海鮮口味材料
  • 白蘿蔔 100克
  • 豆腐 半塊
  • 綠櫛瓜 100克
  • 金針菇 50克
  • 洋蔥 100克
  • 蔥 100克
  • 蛤蠣 50克
  • 花枝 100克
  • 蝦 100克
  • 豬肉口味材料
  • 白蘿蔔 100克
  • 豆腐 半塊
  • 綠櫛瓜 100克
  • 金針菇 50克
  • 洋蔥 100克
  • 五花肉 150克
  • 蔥 100克
  • 其他食材
  • 生米 100克
  • 熟飯 200克

【準備醬料】熱鍋下香油,下辣椒粉拌炒,讓辣椒粉的辣味更突出。

如果不吃辣,可以把炒過的辣椒粉分開放。

熱鍋下香油,接著下蒜、韓式味噌醬、糖、水,拌勻即可。

調好的醬料可以放冰箱冷藏約1個月,隨時能取用。

【製作海鮮大醬湯】用洗米水(前兩次不要,取第三次),加入蛤蠣、洋蔥、節瓜、白蘿蔔、豆腐、花枝,接著加入一匙步驟2的大醬,然後繼續放入炒好的辣椒跟蝦子。

【製作豬肉大醬湯】洗米水加入步驟2的大醬、豬肉、節瓜、白蘿蔔、洋蔥、豆腐,以及炒好的辣椒。

兩種口味皆煮15~20分鐘後,加入蔥白、金珍菇、辣椒,接著續煮2~3分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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