西班牙海鮮燉飯又稱作西班牙大鍋飯，最早發源自西班牙瓦倫西亞地區，原文的 paella 在當地語言是「鍋」的意思，源於拉丁語的patella。paella 基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮，放入專門用來製作這道料理的鍋 paellera 中翻炒製成，是西班牙的代表料理；後來傳入鄰國葡萄牙，被稱為瓦倫西亞飯（Arroz à Valenciana）。
製作海鮮高湯：取鍋下油，然後把洋蔥跟蒜末炒香，接著放入蛤蜊、蝦子、中卷、淡菜，先把熟化的海鮮（中卷）撈起，接著加入白葡萄酒燒。
熟化的海鮮通通取出後，同鍋加入白米以及一點點的水，接著加入月桂葉、番茄、番紅花絲以及薑黃粉，拌勻稍微燉煮至微滾。
再下入鹽、白胡椒和一點點橄欖油調味，轉小火上蓋煮10分鐘，再關火燜約15分鐘。
若沒有鍋蓋，可以用鋁箔紙覆蓋在上。
打開鍋蓋，放上炒熟的海鮮料，再上蓋續悶，讓熱度起來即可盛盤。
最後淋上橄欖油，灑上檸檬皮再放入檸檬片即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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