爆
蛤蜊泡水約半小時吐砂，莧菜清洗後，撕掉梗表面的粗皮，切段。鹹蛋去殼後切成細丁狀。
以中火熱油鍋，爆香蒜末，10秒後放入鹹蛋炒出香氣，1分鐘後放入莧菜。
炒鹹蛋必須不停攪拌，以免焦掉黏鍋並產生苦味。
放入吐沙後的蛤蜊，加入鹽和白胡椒粉拌勻。蓋上鍋蓋，燜煮2至3分鐘讓蛤蜊開殼即可。
裝便當時可將蛤蜊肉取出，去掉佔空間的外殼。
※本示範分量為2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。
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