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透抽捲壽司

示範/邱寶郎 2017/02/27 07:00

食材
壽司飯200g
透抽1尾
厚煎蛋1條
肉鬆1大匙
酪梨1/2粒
海苔1張
美乃滋1大匙
調味料
黑胡椒鹽少許

壽司飯這樣做

想煮出香Q的壽司飯其實用一般的米就可以了,水和米的比例約1:1,放入電子鍋選擇快煮的方式,煮出來的飯會比一般的飯稍硬。煮好後,以飯匙充分攪拌,使其釋放熱氣、放涼,再加入一般白醋攪拌均勻,飯和醋的比例約10:1,即為適合夏天食用的開胃壽司飯了。

透抽拔開身腳、去除內臟和軟骨後洗淨,放入滾水汆燙30秒撈起,以沖或泡冷水冰鎮5分鐘。

將厚煎蛋切成若干長條狀,每條寬約1公分。

做法;打3顆蛋拌勻,開小火並用餐巾紙在鍋底抹上薄油,平底鍋斜放僅使下半部遇熱,將蛋液集中倒入下半部鍋內,以鍋鏟將外圍漸熟的煎蛋慢慢往內翻捲,完成長條厚蛋。若無方鍋,也可用平底鍋煎。

酪梨對切,取一半果肉切丁放入碗內,加入黑胡椒鹽和美乃滋拌勻備用。

平鋪一層保鮮膜在壽司捲簾上,再放上海苔,手指沾水捏壽司飯鋪薄薄一層在海苔上,依序將酪梨、厚蛋、肉鬆放在底層飯上。

將壽司捲簾緩緩捲起,一邊捲、一邊壓、一邊抽出保鮮膜,捲完順勢除去保鮮膜。取透抽身縱切一刀,將整塊透抽包覆在壽司外,再切適當大小即可。

※此示範之食材分量為1人份。

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