在至少1小時前先混合A備用。取出泡過水的小魚乾,去除頭部、內臟與中骨。
將山藥削皮後切成2㎝寬的半月形,豬肉切成3㎝寬,日本大蔥斜切成1㎝寬,油豆腐切成長方形狀。
將蒟蒻的厚度切成一半,再切成長方形狀。撒上1/4小匙鹽(分量外),靜置約5分鐘後,快速將鹽洗掉。
將1.的湯汁在鍋中煮沸,加入山藥,一面撈除浮沫,以小火將山藥煮熟(約能用竹籤輕鬆刺入的軟度)。
將豬肉、油豆腐、蒟蒻、日本大蔥、1.的小魚乾等加至4.中,待豬肉與日本大蔥煮熟後,將味噌溶入湯中。依喜好撒上辣椒粉。
將蝦子剝殼,在背部劃開刀口,去除腸泥。快速清洗後拭去水分,撒上鹽與胡椒各少許(分量外),接著整體裹上太白粉備用。
將蓮藕去皮後切成5㎜厚的圓片,蔥切成粗末,生薑與大蒜剝皮後切末。混合A備用。
平底鍋塗勻沙拉油與芝麻油,以小火炒生薑與大蒜。大蒜炒出香味後,加入蝦子、蓮藕與蔥末,以中火拌炒。待蝦子與蓮藕炒熟後關火,加入調味料A,整體混合。
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