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日本媽媽快速上菜的秘訣!冰箱必備「自製冷凍調理包」

示範/藤井惠 圖片提供/積木文化 2020/11/01 10:00

忙得沒時間上街買菜,或者累了一天回到家,你都怎麼解決三餐呢?在我們家,將肉和魚事先調味好,然後冷凍起來的「冷凍調理包」,總是大大派上用場。

雖然常備菜也很方便,但一直冰在冰箱難免走味,而且連吃好幾天容易膩,家人都不想動筷子了,結果只是浪費食物而已,這種經驗想必很多吧。但是,將肉和魚直接冷凍起來,煮飯時再解凍、調理,整個過程也很累人。不斷嘗試、改進到最後,我終於找到了好方法──那就是將食材做成冷凍調理包。

將肉和魚事先調味好,然後冷凍起來的「冷凍調理包」,總是大大派上用場。

調理包 3 步驟

1 將材料裝進袋中。

倒入調味用的調味料→揉勻→放入食材(肉、魚)。偏厚的雞肉、豬排用肉片、魚塊等,宜先斜切成稍大的一口大小。切好冷凍起來,烹煮時無需解凍,可直接調理。

先加入調味用的調味料。請注意,不要先放食材(肉、魚)。

2 充分揉勻。

整袋充分揉勻,讓食材均勻裹上調味料。

除了放入袋中混合,也可以先放在調理盆中混合好,再放入夾鏈袋中。絞肉的話,先在碗中混合好再裝袋,能混拌得較均勻。

3 冷凍。

為了讓食材的冷凍狀態一致,宜將夾鏈袋撫平,擠出空氣、封緊袋口後再冷凍。冷凍保存期限約為一個月。放在金屬製的平底方盤中冷凍的話,不僅能夠冷凍成平板狀,也有加速冷凍的效果。

為了不讓食材溢出來,宜先將袋口封閉五分之四左右,然後放在料理台上,從袋子的底部往封口方向撫平,這樣也能同時將空氣擠出來。最後再將封口完全封緊。

〈燒肉口味牛肉片調理包〉

  • 材料(約2人份)
  • 牛肉片200g
  • 醬油1.5大匙
  • 白芝麻粉1大匙
  • 砂糖1大匙
  • 米酒1大匙
  • 麻油1/2大匙
  • 蒜泥1小匙
  • 片栗粉1/2小匙
做法

將調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將牛肉放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀,封住袋口。冷凍起來。

菇類蒸牛肉

  • 材料(2人份)
  • 燒肉口味牛肉片冷凍調理包1袋
  • 鮮香菇4朵
  • 玉米筍6根
  • 鴻喜菇1袋
  • 紫蘇或青紫蘇5片

香菇切除根部,切成薄片。玉米筍斜切成兩等分。鴻喜菇切除根部,分成小朵。將牛肉片的冷凍調理包輕輕折成適當的大小。

將1.的肉片平鋪進耐熱器皿中,再依序放上香菇、玉米筍、鴻喜菇,封上保鮮膜,以600W的微波爐加熱6 分鐘。

全體拌勻後盛盤,再擺上撕碎的紫蘇。

〈薑燒薄豬肉片調理包〉

  • 材料(約2人份)
  • 薄豬肉片(里肌肉)200g
  • 醬油1又1/3大匙
  • 米酒1大匙
  • 薑(磨成泥)1大匙
  • 砂糖1/2大匙
  • 蒜(磨成泥)1小匙
  • 片栗粉1/2小匙
做法

將調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將豬肉放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀,封住袋口。冷凍起來。

使用炸豬排用的厚片豬肉的話,可斜切成3等分。

薑燒豬肉

  • 材料(2人份)
  • 薑燒薄豬肉片冷凍調理包1袋
  • 水菜100g
  • 小番茄6個
  • 油1/2大匙

水菜切成3cm寬,小番茄切成4等分。

平底鍋中熱好油後,放入冷凍調理好的薄豬肉片,以中火煎。開始解凍後,用筷子把肉一片一片分開,待煎出焦色即可翻面,將兩面煎得恰到好處。

將1.、2.盛入盤中。

〈照燒冷凍雞翅調理包〉

  • 材料(約2人份)
  • 雞翅6根
  • 醬油1又1/3大匙
  • 米酒1又1/3大匙
  • 砂糖1/2大匙
  • 味醂1/2大匙
做法

為了讓雞翅更容易入味,先在背面(表皮的另一面)沿著骨頭劃入切痕。將調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將1.的肉放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀,封住袋口。冷凍起來。

除了雞翅之外,也適合搭配雞腿、牛豬混合絞肉、切塊鮭魚等食材。由於使用了砂糖和味醂,烹調時有點容易燒焦,需特別留意。

黃豆煮雞翅

  • 材料(2人份)
  • 照燒雞翅冷凍調理包1袋
  • 水煮黃豆(罐頭)1罐
  • 長蔥1根
  • 薑約15g
  • 水1杯

長蔥切成5cm長,薑切成薄片。

將雞翅的冷凍調理包放在流水下方,讓表面解凍,然後從袋子外側輕輕搓揉,將雞翅一根一根分開。

鍋中放入水煮黃豆、1.、2.、材料中的水加熱,煮滾後蓋上鍋蓋,以中火續煮15∼20分鐘。過程中需不時攪拌,煮到收汁為止。除了黃豆,使用牛蒡、蓮藕等根莖類蔬菜也很美味。

〈達人小檔案〉藤井 惠

料理研究家、管理營養師。活躍於電視、雜誌、書籍等各領域。透過育養兩個女兒和家庭生活,從中創作出極富品味的食譜,深受大眾喜愛。最近更發表以健康、美容為主題的食譜,頗受好評。在台出版《料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜》。(積木文化)

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