忙得沒時間上街買菜,或者累了一天回到家,你都怎麼解決三餐呢?在我們家,將肉和魚事先調味好,然後冷凍起來的「冷凍調理包」,總是大大派上用場。
雖然常備菜也很方便,但一直冰在冰箱難免走味,而且連吃好幾天容易膩,家人都不想動筷子了,結果只是浪費食物而已,這種經驗想必很多吧。但是,將肉和魚直接冷凍起來,煮飯時再解凍、調理,整個過程也很累人。不斷嘗試、改進到最後,我終於找到了好方法──那就是將食材做成冷凍調理包。
將肉和魚事先調味好,然後冷凍起來的「冷凍調理包」,總是大大派上用場。
倒入調味用的調味料→揉勻→放入食材(肉、魚)。偏厚的雞肉、豬排用肉片、魚塊等,宜先斜切成稍大的一口大小。切好冷凍起來,烹煮時無需解凍,可直接調理。
先加入調味用的調味料。請注意,不要先放食材(肉、魚)。
整袋充分揉勻,讓食材均勻裹上調味料。
除了放入袋中混合,也可以先放在調理盆中混合好,再放入夾鏈袋中。絞肉的話,先在碗中混合好再裝袋,能混拌得較均勻。
為了讓食材的冷凍狀態一致,宜將夾鏈袋撫平,擠出空氣、封緊袋口後再冷凍。冷凍保存期限約為一個月。放在金屬製的平底方盤中冷凍的話,不僅能夠冷凍成平板狀,也有加速冷凍的效果。
為了不讓食材溢出來,宜先將袋口封閉五分之四左右,然後放在料理台上,從袋子的底部往封口方向撫平,這樣也能同時將空氣擠出來。最後再將封口完全封緊。
將調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將牛肉放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀,封住袋口。冷凍起來。
香菇切除根部,切成薄片。玉米筍斜切成兩等分。鴻喜菇切除根部,分成小朵。將牛肉片的冷凍調理包輕輕折成適當的大小。
將1.的肉片平鋪進耐熱器皿中,再依序放上香菇、玉米筍、鴻喜菇,封上保鮮膜,以600W的微波爐加熱6 分鐘。
全體拌勻後盛盤,再擺上撕碎的紫蘇。
將調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將豬肉放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀,封住袋口。冷凍起來。
使用炸豬排用的厚片豬肉的話,可斜切成3等分。
水菜切成3cm寬,小番茄切成4等分。
平底鍋中熱好油後,放入冷凍調理好的薄豬肉片,以中火煎。開始解凍後,用筷子把肉一片一片分開,待煎出焦色即可翻面,將兩面煎得恰到好處。
將1.、2.盛入盤中。
為了讓雞翅更容易入味,先在背面(表皮的另一面)沿著骨頭劃入切痕。將調味料放入夾鏈袋中,充分揉勻,再將1.的肉放進去,從袋子外側充分搓揉使之入味,然後壓整成平板狀,封住袋口。冷凍起來。
除了雞翅之外,也適合搭配雞腿、牛豬混合絞肉、切塊鮭魚等食材。由於使用了砂糖和味醂,烹調時有點容易燒焦,需特別留意。
長蔥切成5cm長,薑切成薄片。
將雞翅的冷凍調理包放在流水下方,讓表面解凍,然後從袋子外側輕輕搓揉,將雞翅一根一根分開。
鍋中放入水煮黃豆、1.、2.、材料中的水加熱,煮滾後蓋上鍋蓋,以中火續煮15∼20分鐘。過程中需不時攪拌,煮到收汁為止。除了黃豆,使用牛蒡、蓮藕等根莖類蔬菜也很美味。
料理研究家、管理營養師。活躍於電視、雜誌、書籍等各領域。透過育養兩個女兒和家庭生活,從中創作出極富品味的食譜,深受大眾喜愛。最近更發表以健康、美容為主題的食譜,頗受好評。在台出版《料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜》。(積木文化)
–
延伸閱讀:
►料理上桌這樣擺,美味度馬上升級!
►沒時間餐餐煮又不想吃外食?中餐大廚教做冰箱常備菜
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法