將奶油放入平底鍋,開中火加熱讓奶油融化。
將蛋放入大碗中,加入食鹽與現磨胡椒,用打蛋器攪打至發泡,請避免過度攪打。
待奶油融化,開始出現小泡泡時,將瓦斯爐的爐火轉成小火,或是將電爐轉成中小火力,再將蛋液倒入鍋中。立即使勁且持續打蛋,打蛋時利用打蛋器的側面,盡量覆蓋更大的表面積,不過施加的壓力要輕,避免損傷鍋底。
約1分鐘後,蛋液會開始變稠,此時加入喜愛的混合材料。等到蛋液均勻變成醬汁般的稠度,便可加入牛奶,並讓鍋子離火,停止烹煮。
在鍋子餘熱繼續讓蛋轉變成凝乳質地的同時,應持續攪打。全程烹煮時間約為2分鐘。將炒蛋放到預計搭配的料理上,例如一塊抹了奶油烤法國麵包,完成後即可上桌。
飲食作家,定居於美國奧勒岡州,她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內克是波特蘭美食聯盟的執行總監,也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。著作《加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案》在台出版上市。(采實文化)
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類: