海鮮、海鮮…說到吃海產，大家總希望吃得最新鮮，剛撈上岸、活跳跳的最好，到菜市場也希望能買到蝦腳動個不停的鮮蝦，這種蝦一定是最新鮮的嗎？那可不一定。
食藥署表示，包括蝦子在內的水產魚貝類，體內的酵素多半會比陸生動物活性高，一旦離水死亡後，其體內酵素就會立即進行反應，導致變色、異味，難以販售；加上蝦子在撈捕及運送過程，容易因為擠壓而死亡，造成蝦頭發黑、蝦體內的蛋白質被分解，產生腐臭味。
蝦子一撈上岸，就會快速腐敗，所以多數漁民會以急速冷凍的方式保存。
因此現在多數漁民使用的是「急速冷凍」方式，蝦子捕撈上岸後，立刻以低於零下18℃的低溫保存，再進行裝袋、運送，最後上架販售。只要急速冷凍設備技術好，冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質並沒有太大的落差，因此並不一定只有「活跳跳」的蝦子才是新鮮。
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食藥署也提醒，選購蝦子時不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的，應該注意其蝦頭與蝦身是否緊密連結，若不鬆脫則已不新鮮，且很容易滋生細菌；另外蝦頭應明亮有光澤、蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無發黑現象。若蝦子外殼摸起來有黏液，且待有腥味或氨臭味，不要購買！
蝦頭與蝦身容易分離的蝦子已經不新鮮。
至於網購冷凍蝦，建議先詢問蝦的產地、是否有檢驗認證、何時捕撈、採取何種冷凍方式、製造與保存日期等必要資訊，若有真空包裝的話保鮮度更好。收到包裝後可觀察蝦子表面是否有過多白色的小冰晶，若有則可能在運送過程中失溫而冒出水珠造成，也會影響蝦子的保鮮度。
冷凍真空包裝的蝦子是不錯的選擇。
因為「活跳跳的蝦子才新鮮」的觀念深植人心，也讓許多業者開始研究如何利用添加物讓蝦子「延壽」。中國文化大學推廣教育部食品技師講師陳俊成提到，蝦子若加了「魚浮靈」，雖然看起來是活蝦，但卻沒有正常蝦子的跳動跟活力，放在攤位上只有蝦腳或觸鬚在擺動，建議避買購買。
另外，也有不肖業者將長時間運送的冷凍蝦泡入俗稱「保險粉」的低亞硫酸鈉，或是違法添加硼砂，使原本較暗色澤轉為帶有粉色與透亮感；生技專家江晃榮表示，尤其吃起來口感爽脆、色澤較白的蝦仁，都可能有加入不當添加物。若食用可能導致嘔吐、腹瀉或各種病變。
建議可選購蝦殼透明無黏稠物，蝦身硬挺、有一定彎曲度，避免挑選蝦頭過於鮮紅。
市售蝦仁許多都會添加磷酸鹽，主要讓蝦子看起來飽水又飽滿、賣相好，雖然這是政府規定合法的添加物，但累積過多會影響健康。建議無論在市場或網路購買，都要先確定蝦仁的品質，若是浸泡過藥水，蝦肉有可能過度發亮，若為了一時方便而吃入不必要的添加物，可就得不償失。
網路上也有流傳，養殖蝦會在飼料中添加抗生素，是導致人吃蝦過敏的原因之一。對此，農委會指出，蝦類疾病是以病毒性疾病為主，抗生素根本沒用、且價格昂貴，完全不符合成本效益，一般漁民不會亂投藥。
至於吃蝦為什麼會過敏？主要是因蝦子保存不當導致不新鮮，會釋放出較多組織胺而引發過敏；另外添加過量食品添加物及個人本身體質問題也是過敏原因之一，所以消費者除了購買安全的蝦子，也要注意自己的身體狀況！
抗生素價格昂貴，漁民使用了反而不敷成本。
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