比較低油脂的旗魚，用蔬肥法烹調便能多汁好吃。（圖片提供／積木文化）
低溫烹調方式：大同電鍋
溫度：48～52℃
時間：40～60 分鐘
旗魚排洗淨擦乾，與所有材料、適量海鹽、Extra Virgin橄欖油一起放入密封袋。排出多餘的空氣後密封，冷藏醃漬一晚。
旗魚排醃漬完成後，放入大同電鍋，再加入48～52℃的熱水，以保溫模式烹調40～60分鐘。
【製作甜椒醬汁】黃甜椒用火將表面整個燒到焦黑，再用水沖去焦掉表皮，切開甜椒，去籽後放入鍋中加入雞高湯、白酒煮軟，趁熱用調理機打成泥，將奶油切丁加進甜椒醬，用鹽與白胡椒調味即可。
黃甜椒可以用任何顏色的甜椒代替，或是每種顏色都做一份，這樣就可以在上菜時呈現出繽紛的色彩。
取出完成的旗魚排，用烤盤將表面煎上色。擺盤、裝飾，然後淋上甜椒醬汁即可。
煙燻牛肉火腿適合切片冷食，做成三明治是野餐的好伴侶。（圖片提供／積木文化）
低溫烹調方式：電子鍋
溫度：68～75℃
時間：3～5小時
牛肉切成適當大小與長度。將所有醃料混合，均勻地塗抹在牛肉表面，再放入密封袋，排出多餘的空氣後密封，放入冰箱冷藏醃漬5∼7天。
將醃漬好的牛肉從密封袋取出，表面洗乾淨後擦乾，用平底鍋將表面煎上色。
拿大小適當的鍋子，底下鋪一層鋁箔紙，把煙燻材料均勻平鋪在鋁箔紙上。在鍋中放上煙燻架，把牛肉放在煙燻架上。蓋上鍋蓋。
木屑請使用煙燻專用木屑，如果沒有，僅使用黑糖與茶葉即可。
先開大火，看到煙冒出後再轉中火，整個煙燻過程大約15分鐘，煙燻過程中都要看到煙，若是沒煙要將爐火轉大。熄火後不掀鍋蓋靜置5分鐘。
取出煙燻完成的牛肉，放入密封袋，排出多餘的空氣後密封。電子鍋加入68～75℃的熱水，用保溫模式烹煮3～5小時，完成後就是煙燻牛肉火腿了！
1972年出生在府城台南。國立台南藝術大學碩士，畢業後不務正業地跑去開咖啡店煮咖啡，因為想要開一間咖啡與餐點都很棒的餐廳，所以遠赴法國巴黎學做菜。回台之後就一直留在廚房沒有回到咖啡吧檯。目前為「我愛你學田市集」主廚。從擔任主廚開始，就一直致力於拉近專業與家庭廚房的距離，希望所有人都可以領略料理之美。著作有《低烹慢煮》。
—
延伸閱讀：
►沒時間餐餐煮又不想吃外食？中餐大廚教做冰箱常備菜
►日本料理達人教做冷凍調理包！隨時出菜超方便！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
