豆腐的原料是大豆,主要成分為植物性蛋白質和脂質。植物性蛋白質含有均衡的必須胺基酸,脂質則含有卵磷脂可幫助改善血液循環,促進脂肪代謝。除此之外,也含有豐富的鈣質,可強化骨骼和牙齒,有助於孩童成長、預防老化。其他還有可預防脂肪酸氧化的皂素、除去壞膽固醇的亞麻油酸、維生素B群、維生素E等營養素,是營養均衡的食材。
今天吃豆腐沒?(圖片提供/台灣廣廈)
不論是嫩豆腐還是板豆腐,每100g的熱量為50∼75kcal,可說是相當低。大豆和大豆製品含有的寡糖可以促進腸道活動,有助於預防便秘。主成分的蛋白質是皮膚和毛髮的根本,鈣質則可促進生長健康又漂亮的指甲。也含有類似女性荷爾蒙功能的大豆異黃酮,可望帶來美膚效果。
豆腐不會受到季節和天候的影響,是一整年都容易取得的食材。除了豆腐專賣店,也能在超市、量販店等地輕易取得。含有不輸給肉類和魚類的豐富蛋白質,雖然是營養均衡食材,價格卻很親民,對於預算不多的人來說,經濟又實惠。售價基本上會因製造商或種類而有些微差異。
一塊豆腐,看似平凡又簡單,但只要加點創意巧思,做出的料理就會讓人眼睛為之一亮。
柚子胡椒雞絲熱拌豆腐(圖左)
豆腐切半、用廚房紙巾包裹後,放進微波爐(600W)加熱2分30秒瀝乾。
雞柳撒鹽、胡椒粉、酒,送進微波爐加熱2分鐘∼ 2分30秒,待冷卻到不燙手的程度,撕成細絲。蔥洗淨、切成蔥花備用。
在豆腐上面放雞絲、蔥花,再淋上拌勻的材料A即完成。
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日本正流行!新食感豆腐100道:No.1實力派食材大變身,意想不到的創新料理、方便易做的簡單美味! /台灣東販
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