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德國人年底過節,必吃這三大甜食!

文章列印 記者/胡蕙寧(駐歐特派記者) 編輯/陳凱詩 圖/擷取自Pixabay 2018/12/20

德國人過聖誕節,都會吃些甚麼呢?(示意圖,Pixabay)

年底12月在德國是個「吃得很開心」的月份,除了滿腦子想年底的耶誕大餐跟除夕晚餐之外,其實早在月初,很多人就開始自己動手做。

在德國家庭中多各自有烹飪烘培的祖傳祕方,跟孩子一起製作更具有歡慶味,在美好童年的回憶裡,這些都是會讓人暖心微笑的親子鏡頭之一。

德國人的 3 大甜食

【奶油小餅】材料簡單變化多

德國家庭的年底三大甜食,首推12月絕不可或缺的奶油小餅(Butterplaetzchen)。這種網路上到處找得到做法的節慶餅乾,只要麵粉(500g)、奶油(200g)、糖(150g)跟蛋(2個)等最基本材料就可以動工,烤出來後不但香甜爽口,還可以做出各種自己喜歡的造型跟花樣,口味更是從巧克力、杏仁、椰子、果醬到香草多種變化,如果年底沒有這些小餅在桌上,絕對會有德國人問你說:那還過什麼節呀?

德國奶油小餅材料基本,可以做出各種自己喜歡的造型跟花樣。(示意圖,Pixabay)

德國奶油小餅怎麼來的呢?傳說是基督誕生時的冬慶時期,日爾曼人會做烘爐麵包來慶祝。這麵包可以吊起來或丟河裡,驅逐惡靈保護死魂。

當耶誕節逐漸成型後,這種節慶麵包就更加豐盛,成了今日必吃的耶誕史多倫糕(Stollen)。但是過去只有富裕家庭才吃得起,因為複雜製作的甜食在以前是奢侈品。窮人家也想吃怎麼辦?於是變通之下就衍生出較小型的奶油小餅,一直傳承至今。

【史多倫糕】設立專門慶典

德國家庭12月必吃的史多倫糕(Stollen),據說早在15世紀就出現記載。這種撒上糖霜的長型甜點,已經蔓延到全歐洲,到了12月到處看得到販賣。

有個台灣朋友在德國留學時,每到這個季節就會收到第一個寄宿家庭寄來的史多倫糕,可見德國人對這個糕點的情懷跟慎重,不但18世紀的薩克森王奧古斯特二世開啟了1.7噸的巨型史多倫糕來大宴賓客,德國城市德勒斯登從1994年開始,還專門弄出一個史多倫糕慶(Stollenfest)。這個慶典沿用巨糕開慶,3到4噸的重糕會隨著遊行隊伍抵達耶誕節市場,然後當場舉行切割儀式後分享市民。

史多倫糕(Stollen)在德國年底的市場上到處看得到。(Pixabay)

史多倫糕要用到的材料有酵母、水、麵粉、陳皮、乾果、杏仁,小豆蔻和肉桂粉。這種甜糕的本身糖量不高,但在完工後會上一層白糖霜來美化外表,所以吃起來還是甜得得配茶或咖啡。

在過去傳統這種糕一做起來都是大又重,可能一大條會有兩公斤,但是現代市場上為了因應健康,小型糕更受歡迎。在年底不論是自家烘製或是拜訪伴手,帶條史多倫糕的德國人永遠會受到歡迎。

【德式薑餅】有節慶就有它

德國家庭年底的第三大甜食正是德式薑餅(Lebkuchen)。

這種軟薑餅要追溯起來,似乎跟古埃及、比利時、修女道士都有關係,現代最有名的該是在紐倫堡(Nuernberger),起源於13世紀的紐倫堡薑餅甚至被列入歐盟原始設計保護方案中,可見歐洲人對於「口味」的珍惜。德式薑餅的原料有蜂蜜、糖、肉桂、茴香薑、胡椒、杏仁、核乾果、麵粉等,有的外面會裹上層薄巧克力,對許多德國人來說,一聞一入口就是12月的節慶味。

德式薑餅的形狀與口味千變萬化。(Pixabay)

德式薑餅的形狀與口味已經發展成千變萬化,連辣味薑餅都有,在稱呼上這薑餅也有叫蜂蜜餅或胡椒餅,視口味而定。年節時候把德式薑餅裝入設計精美的錫盒裡,也是德國親友互訪時,非常好看又實惠的賀禮。

這餅已經不只在年底送,一整年不管是復活節還是其他節慶,薑餅都會立刻美裝現身在市場上供人選購,因為不只是孩子愛吃,大人配咖啡或啤酒也都非常上口。

在年節送薑餅也是德國親友互訪時,非常好看又實惠的賀禮。(Pixabay)

德國各地區特色甜食

德國的各邦在慶典食物上很有地區性,像是我公婆住的北黑森林巴帝區,過新年時就一定要吃一種超大椒鹽花捲麵包(Brezel),在倒數的時候就斟好香檳切好麵包,一到新年立刻互道恭喜下肚迎新。

這到底是源自德、法中世紀還是古羅馬的花捲包,即使在典故上還有爭議,卻還是很受歡迎,也有人稱之為蝴蝶脆餅,看你做軟還硬。德國人多做成軟的麵包,超市可以買到半成品麵糰,自己回家烘熱吃。慕尼黑的十月啤酒節上也會做得超大,讓人下酒,好過癮呀,只不過吃之前建議將上頭的鹽巴撥掉,否則可不知要喝多少啤酒才能解渴喔。

德國北黑森林巴帝區過年時一定要吃超大椒鹽花捲麵包(Brezel)。(Pixabay)

巴帝區節慶時也很愛吃、送一種叫作「噹布黛(Dambedei)」的人型麵包,特別是在耶誕節之前。

小麵包人從頭身到手腳都俱全,家裡阿嬤、爸媽可能也會跟孩子一起做,要用酵母粉先發,程序跟做一般麵包差不多,只是多點甜味跟之後塑形的巧工,像是用杏仁果當嘴巴、堅果當鼻子、葡萄乾當眼睛跟身上衣服的鈕扣。可以與親朋好友分享,讓年節慶祝味更濃更香。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》