中秋節將至，你也準備好要烤肉了嗎？除了食材購買、備料，烤肉器具也是關鍵，一般人習慣使用木炭搭配烤網，最有中秋節的氛圍！烤具的選擇和處理甚至攸關了食安，自由時報採訪了毒物專家，告訴大家幾個重點。
烤網器具也暗藏食安危機？（記者何玉華攝）
台中榮總毒物科主任胡松原表示，市售的便宜烤肉網架多為鐵製金屬材質，廠商為了防止生鏽通常會電鍍上「鎳、鉻或鋅」等物質，經高溫燒烤便可能產生金屬氧化物，吸多了容易刺激人體呼吸道，長期累積便會提高致癌風險。因此專家建議，一定要烤肉的話，最好選擇不鏽鋼烤肉架或是像鐵板燒的鐵烤盤，或是石板、陶板等材質，在室內也能改用電煎烤爐、遠紅外線爐等。
另外，中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮指出，烤肉的「煙霧」也是吃燒烤的危害之一，當肉品的油脂穿過烤網滴到木炭上，便會冒出對人體有害的煙霧，吸多了對身體不好。對此，台東馬偕醫院營養課長陳麗如提到，以鐵製烤盤取代一般網架來烤肉，便可避免動物油脂滴在木炭產生有害煙霧！
至於烤箱常用的「鋁箔紙」到底能不能用？食藥署解釋，若在食材上先淋了酸性物質如檸檬汁或醋後，再包覆鋁箔紙燒烤，便可能增加鋁溶出的風險，所以想要添加檸檬汁提味，就待食材烤熟後再淋上吧！
食藥署建議，鋁箔碗、鋁箔紙中不要加入酸性物質。（記者吳亮儀攝）
網路曾流傳「烤肉網會釋出重金屬，汙染食物！」針對此謠言，食藥署表示，根據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5ppm，這是肉裡本身就含有鋅，並非由烤肉網沾附的，成人每日要吃超過3公斤豬肉才會超標，不必擔心烤肉網等會釋出重金屬的問題。
食藥署確認烤肉時，烤網並不會溶出重金屬。（記者吳亮儀攝）
真正會影響人體的其實是「氣體」，因肉品經高溫燒烤後，可能產生苯芘及多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等有害物質，前者被國際癌症研究機構列一級致癌物；另外食藥署也提到，若肉片烤到焦黑，兩種有害物質含量皆會大大提升，吃多容易致癌，因此烤焦食材不要再食用。
PLUS 其他烤肉器具
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也建議，烤肉使用的竹籤、竹筷建議先下滾水煮過，徹底去除二氧化硫及雙氧水等潛在添加物。
下一頁：烤網事先處理，不易產生焦垢！
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