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預調理雞絞肉,輕鬆煮湯、微波就能上菜!

食譜列印 示範/朝日新聞出版 資料提供/台灣廣廈 2018/09/27

每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?現在教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!

「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!

雞肉的預調理—雞絞肉棒

想用冷凍食材製作絞肉丸,不妨先將食材做成棒狀冷凍保存,會比直接以肉丸狀冷凍更能鎖住美味。

» 適用的解凍法:流水解凍、冷藏解凍

  • 材料
  • 雞絞肉 400g
  • 食材A
  • 長蔥(切末) 10cm
    薑泥 1小匙
    芝麻油 1大匙
    酒 1大匙
    淡口醬油 1小匙
    鹽 1/2小匙
    胡椒 少許
    太白粉 2大匙

延伸料理—雞肉丸冬粉湯

光滑咕溜的雞肉丸就是好吃!

» 適用的解凍法:流水解凍、冷藏解凍

  • 材料(2人份)
  • 雞絞肉棒(冷凍) 2根
    青江菜 1把
    冬粉 30g
    香菇 3朵
    鹽 1/3小匙
    胡椒 少許
  • 食材A
  • 雞粉(顆粒) 1小匙
    水 500ml
1

蔬菜洗凈。白菜切段,長寬約抓4×1.5cm。豆苗去根,對半切。稍微水洗備用。

2

「雞絞肉棒」半退冰至可用刀切斷的硬度,再切成一口大小。

3

取鍋加熱食材A,再加入肉丸、香菇,開中火煮約3分鐘,最後再加入青江菜及冬粉煮熟後,用鹽和胡椒調味就完成。

料理小訣竅

雞肉丸不用特別搓圓,切好直接下鍋即可!半解凍後切成適當大小就是可以下鍋煮的雞肉丸!也可以省下塑形的時間。

 

下一頁:丟進微波爐,輕鬆上菜!

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》