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泰式香辣海鮮冷麵

示範/小剛 2018/09/30 08:00

食材
紅蔾細麵 1把
喜歡的海鮮料 適量
泰式甜辣醬 適量
蒜頭 少許
香菜 1把
花生 少許
魚露 1匙
小番茄 少許
紫洋蔥絲 少許
西芹片 少許

大家都知道,富含蛋白質、必需脂肪酸與維生素的「藜麥」是廣受名人好評的超級食物(super food),近期,屬於藜麥近親的「台灣紅藜」因營養價值比紅藜更高,成為新一代健康食材。因為紅藜的熱潮,促使市場上出現以紅藜為主成分開發的麵條,方便忙碌外食族快速料理健康餐點,自由時報邀請型男主廚小剛老師,透過市面上可買到的「紅藜麵」設計創意料理,趕緊筆記吧!

紅蔾細麵煮熟,沖水冰鎮備用。

將甜辣醬、蒜頭、香菜梗、花生、魚露用果汁機打成醬汁,海鮮料燙熟備用。

將麵條、海鮮、蔬菜料用醬汁拌勻,最後裝飾洋蔥絲與香菜葉。

營養價值

根據屏科大研究結果顯示,台灣紅藜所含蛋白質與牛肉、雞蛋相當,膳食纖維是地瓜7倍,能夠促進腸胃蠕動;鐵質是菠菜的3倍;鈣質則是牛奶的7倍,另含有9種必需胺基酸、多酚類及葉酸,而脂肪含量卻是主要糧食作物中最低的,促使紅藜旋風發酵。

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