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豆豉沙公

記者/賴鵬翔 攝影/沈昱嘉 2018/11/04 15:00

食材
沙公2隻
四季豆150克
絞肉40克
蒜末2克
香菇5克
洋蔥2克
雞湯300ml
太白粉30克
雞蛋1顆
蔥白適量
辣椒適量
豆豉適量
調味料
蠔油5ml
醬油2ml
麻油3ml

切下沙公蟹螯、蟹身對切。熱油鍋,待油溫至180度,將四季豆快速過油撈起備用,再放入沙公炸至7分熟撈起備用。另起一鍋,用少許醬油乾煸四季豆至金黃色備用。

香菇切片,與絞肉、雞蛋生炒,出油後加入洋蔥炒至散發香氣,加入蒜末、蔥白、辣椒炒出香氣後加入蠔油、雞湯調味,最後放入沙公以大火煮至收乾湯汁。

加入煸好的四季豆,以大火翻炒,並加入太白粉勾芡,由鍋邊加入麻油提香,起鍋完成。

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