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糖醋醬汁完美比例先掌握!「糖醋鱸魚片」免油炸快手上桌

示範/張秋永Titan 2021/10/25 15:20

材料
鱸魚 1尾
洋蔥 40克
黃甜椒 30克
紅甜椒 30克
小黃瓜 30克
鳳梨 40克
嫩薑 5克
蔥花 適量
調味料
鹽 適量
白胡椒 適量
番茄醬 30克
白醋 30c.c
糖 30克

說到糖醋菜一定會想到「松鼠桂魚」,今天不用考刀工、免油炸,先把完整魚肉片下來,家有老人小孩品嚐起來更方便安心!至於糖醋醬最重要的比例要怎麼調才恰到好處呢?快跟著學做看看吧!

看更多> 料理中加醋,其實是為了這 5 個調味秘密...

鱸魚片成魚片。洋蔥、紅黃甜椒、小黃瓜切成小丁。嫩薑切碎。鳳梨去皮切成小丁。

鱸魚先以適量的鹽巴和白胡椒略為調味,放入熱油鍋中,煎至兩面變色至熟後起鍋。

鱸魚也可用市售鱸魚片,魚皮表面可劃刀。

原鍋放少許油並下薑碎炒香,放入洋蔥續炒片刻,加入番茄醬炒出香氣,再放白醋、糖、60c.c水拌勻。

糖醋醬的比例,番茄醬1:白醋1:糖1:水2。若不喜歡太甜也可酌量減少糖的用量。番茄醬先下鍋炒出香氣會更好吃。

接著加入紅黃甜椒、小黃瓜跟鳳梨炒至均勻,將醬汁淋在煎好的魚上面即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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