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日本拉麵店席捲台灣,但你了解拉麵文化嗎?

文章列印 記者/盧意 2018/11/18

近幾年日本拉麵名店紛紛來台駐點,全台掀起了一股拉麵熱,不必大老遠飛去日本,就能享用道地美食。拉麵身為日本國民美食,包含了不少當地的飲食文化禮儀,這次小編整理了入門級的重點,一起來了解拉麵文化吧!

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日本的拉麵文化有哪些注意事項呢?

先認識拉麵的好朋友!

日本人在享用拉麵時,也有不少必備的「配菜」,最常見的拉麵好朋友就是「日式煎餃」了,煎餃在日本拉麵店有著畫龍點睛的作用,如果煎餃做得好吃,也會幫拉麵店大加分呢!

日式拉麵也會搭配白飯、炒飯同食,有些吃法會將拉麵吃完,留下部分湯底,將白飯加入食用,這樣的吃法叫做「拉麵飯」。日本各地都有自己的特色吃法,例如在和歌山的拉麵店,桌上都會備有水煮蛋及當地的鄉土料理「鯖魚押壽司」一起食用。

對日本人來說,煎餃是完美的配菜,如果拉麵店的煎餃做的好吃,也會大加分!

早期的拉麵店

早期的拉麵店大多空間狹窄,座落在高架橋下、巷弄間或路邊,顧客普遍是底層勞動者或男性,獨身女性幾乎不會前往用餐,一方面是日本女性對注重形象,認為在拉麵店吃飯「不夠優雅」,獨自用餐也容易尷尬;一方面是過去保守的日本社會,認為女性到這樣的場合是「拋頭露面」,座位狹窄容易和他人接觸碰撞「不得體」。

隨著時代演進,保守觀念鬆動,女性單獨外出用餐的情況顯得平常,拉麵店的定位也逐漸改變,裝潢更為舒適,讓女性或一般家庭願意光顧;也有拉麵店將店內格局設計成個人隔間,讓顧客用餐時保有隱私,獨身女性也能安心用餐。

過去拉麵店其實是男性或底層人民的專屬休憩所,女性很少在此用餐。

別失禮!品嚐拉麵的注意事項

吃拉麵要發出聲音?

常聽說,在日本吃拉麵發出聲音是表示美味、讚嘆拉麵師傅的手藝的「禮儀」,安靜食用反而失禮?其實在國際化社會之下,各國文化相互交流,早就沒有這樣的硬性規定了,順其自然就好,若真的要表示感謝,不妨在用餐完離開前,向師傅說一聲「謝謝招待」吧!

吃拉麵到底要怎麼吃才不失禮呢?

把湯喝完是一種禮儀?

日本拉麵最精華的部分是湯頭,各地特色拉麵的差別也在此,可以說「湯頭是拉麵的靈魂」,故有「把湯喝完是對拉麵師傅的尊重」這樣的說法,不過其實日本拉麵的湯頭味道偏重,許多時候還會搭配白飯或小菜食用,也有地方文化認為一定要留下部分湯底,表示自己的「慷慨」之意,所以下次去吃拉麵的時候不一定真的要把湯全部喝光,只要配合自己的口味就好。  

湯頭是拉麵的精華。擷圖自Serious Eats

拉麵的麵量很少?「替玉」是什麼?

「替玉」(替え玉)是日文「加麵」的意思。道地的拉麵店,原始麵量不會放太多,一份大約120g,因為拉麵浸爛會影響口感,店家會建議或主動詢問顧客是否需要「替玉」,讓客人享用到軟硬適中的麵條。另外提醒,一般拉麵店只提供加麵服務,加湯需要額外收費,所以不要急著把湯喝完!

加麵稱作「替玉」(替え玉)。

拉麵店只提供冰水?

日式拉麵店一定會提供冰水,用以緩和濃郁的湯味。其實日本餐廳提供冰水是基於對顧客的尊敬。早期冰塊取得不易,冰水通常只用來招待貴賓,富有敬重的意涵;延伸至今,店家認為招待冰水更能表現用心招待的心意。怕冷的人也不必擔心,冬天裡日本室內都會開暖氣,若真的想喝熱飲,可以直接點用,畢竟日本店家多半不會準備溫熱的水,強要店家提供會造成小小的困擾。

不只是拉麵店,為什麼日本餐廳常常只提供冰水?

筷子有專門的規矩

將筷子直插進食物中在東方社會大多有不敬或祭拜死者的意味,日本人亦不喜歡將筷子平放碗上,許多長輩也會視為不禮貌行為,通常都會將筷子放在筷架上休息;此外,也不可以用筷子相互傳遞食物,應該放入對方的食器中,以免失禮。

和台灣一樣,日本人也有筷子專門的使用及休息規矩。

初步了解拉麵文化後,無論在日本或台灣的拉麵店,就能吃得更講究,體會日式飲食文化的魅力。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》