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川味牛肉麵

示範/曾良泉 資料提供/巩玥文化 2018/11/29 15:00

食材
牛肋條500克
麵條1碗
蔥2支
薑1小塊
辣椒2支
洋蔥絲少許
八角10克
花椒1克
蒜泥30克
蒜苗1支
香菜少許
調味料
辣豆瓣醬50克
番茄醬40克
糖10克
醬油15克
蠔油30克
胡椒粉適量
水700c.c.

廚房裡熱氣氤氳,滿溢著燉煮牛肉的香味。揭開鍋蓋,辣豆瓣香衝入鼻腔,讓人垂涎。紅亮湯汁,白麵條浸在湯頭精華中,牛肉大塊枕在碗內,肉質鮮嫩有彈性,多種辛香料熬煮的高湯濃郁回甘,家常菜怎麼能少了這樣一碗牛肉麵呢?

這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你如何簡單做出這道超熱門的國民美食。

【紅燒牛肉】牛肋條切成小段,用滾水燙過。蔥、薑、辣椒稍微拍過備用。

牛肋條也可換成牛腱,看個人口感喜好。

取一只鍋,爆香蔥、薑、辣椒、洋蔥絲、八角、花椒和蒜泥。

推薦使用琺瑯鍋,可以保持食材原味,鍋具亦不易附著味道。

加入辣豆瓣醬、番茄醬炒香後,加入水及其他調味料,將所有辛香料裝入濾布袋內,放入鍋中。

放入牛肋條,待滾後,轉小火慢燉90分鐘至肉質軟爛。

【川味牛肉麵】另起一鍋水煮麵條,待熟後瀝去水分放入碗中。

加入牛肉湯(可依個人口味加入原味高湯或水稀釋鹹淡),放上牛肉塊,灑上蒜苗末、蔥花、香菜即完成。

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關於本書
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