台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方，做出醬香十足的滷牛鍵，牛筋被滷得透亮油香，牛肉則滿溢著噴香十足的滷汁精華，美味地讓人忍不住一口接著一口吃下肚，嘗起來別有一份純粹的古早味呢！
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用叉子在牛鍵上叉幾下，放入滾水內泡煮約一分鐘去腥，或用活水沖5分鐘，撈出後瀝乾。
將牛腱放入滷湯中，先用大火煮滾，再轉小火蓋鍋滷煮約50分鐘。
熄火後讓牛腱燜在滷湯中3～4小時，取出後切片盛盤即可。
本味典藏──經典家常菜60道 ／樂木文化(巩玥文化)
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