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滷牛腱

示範/曾良泉 資料提供/巩玥文化 2018/11/26 15:00

食材
大廚配方滷汁1鍋
進口牛腱心4個

台式美食少不了鹹香的滷味,但配方萬萬種,滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃?這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做出頂級好味道,揭密滷汁的神秘配方,做出醬香十足的滷牛鍵,牛筋被滷得透亮油香,牛肉則滿溢著噴香十足的滷汁精華,美味地讓人忍不住一口接著一口吃下肚,嘗起來別有一份純粹的古早味呢!

▶建議先閱讀這篇:大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!

用叉子在牛鍵上叉幾下,放入滾水內泡煮約一分鐘去腥,或用活水沖5分鐘,撈出後瀝乾。

將牛腱放入滷湯中,先用大火煮滾,再轉小火蓋鍋滷煮約50分鐘。

熄火後讓牛腱燜在滷湯中3~4小時,取出後切片盛盤即可。

關於本書
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