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無肉也香!「純素三杯杏鮑菇」這樣做不輸熱炒店

示範/艾食上 2021/11/09 15:54

材料
九層塔葉 1把
杏鮑菇 10支
玉米筍 1盒
青椒 1個
紅椒 1個
青花菜 1個
薑 少許
調味料
白胡椒粉 少許
胡麻油 少許
烏醋 少許
香菇素蠔油 50g
鹽巴 少許

天氣變冷,來盤重口味的三杯料理最是下飯!所謂「三杯」指的是麻油、醬油、米酒,但全素食者卻因為不能食用五辛(蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥)和酒而無法品嘗這道美味。今天就跟著主廚村爸一起試試這道純素版的做法,只要把握幾個訣竅,不加葷腥也能吃得巧!

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蔬菜洗淨後分切滾刀塊,準備一鍋滾水,先把不易熟的青花菜和玉米筍汆燙至滾後起鍋。

熱油鍋,下杏鮑菇煸炒至水分蒸發,略焦黃後起鍋。

菇類炒至水分蒸發才會更有香氣和彈牙口感。

熱鍋下黑麻油,用小火慢慢煸薑片,至水分蒸發和些微捲起,轉大火後再下些油,放入杏鮑菇、各式蔬菜。

薑和九層塔可說是這道菜的香氣關鍵。

烏醋繞一圈嗆鍋,依序加入少許水、香菇素蠔油、胡椒粉、鹽、黑芝麻油,最後放入九層塔增添香氣,完成。

烏醋嗆鍋可提升香氣,用來取代原三杯料理中的米酒。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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