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壽司茶泡飯

示範/熊馬基 2014/08/01 15:08

食材
醃漬白蘿蔔5克
醃漬黃蘿蔔5克
越乃華5克
壽司飯150克
海苔片2片
昆布海苔1片
白芝麻少許
海苔絲少許
煎茶茶葉10克

推薦你看:下班後最想來一碗!茶泡飯的茶湯學問你知道嗎?

分別將醃白蘿蔔、黃蘿蔔與越乃華切絲備用。

越乃華是日本以白蘿蔔醃過、外觀呈現紅色的蘿蔔絲醃漬物,可於日系百貨公司超市購得,若無可不加。其他蘿蔔等醃漬物,亦可用醃薑、醃瓜等其他醃漬物代替。

將2片海苔片對切成4片,取1片平鋪,鋪30克壽司飯後,撒上白蘿蔔絲後捲起。黃蘿蔔絲、越乃華亦以相同方法製作小壽司卷,完成3色。

醃漬蘿蔔絲包裹前,水分需全擰乾。

昆布海苔平鋪置底,再鋪上60克壽司飯與1片海苔片,將完成的3色壽司卷放入,再小心包起。

一般海苔遇熱茶水不易散開,昆布海苔則較易軟化,方便食用時攪拌,因此飯糰最外圍需用昆布海苔,若無,最外層也可不鋪海苔。

壽司卷切塊,放入碗中,撒芝麻、海苔絲,取500ml沸水沖泡煎茶,倒入碗中即完成。

日式煎茶亦可以麥茶代替。

關於茶泡飯

有米飯的茶泡飯在日本並非主食,以往是日本人應酬喝酒回到家後,因時間已晚,就把家裡剩餘的小菜加上電子鍋內的熱白飯,再沖入熱茶水來吃,現則成了到居酒屋、燒肉店喝酒後,最後要吃的收尾。因此,茶泡飯的口感都相當清淡,而與茶、白飯搭配的配料,多半以簡便的鹹食,如鮭魚肉、醃蘿蔔為主。

選茶

味道太重的茶葉會吃掉食材的味道,因此用來沖茶泡飯的茶葉,以清淡為佳,包括煎茶、麥茶都相當推薦,且沖茶葉時,將熱水沖入放置於濾網中的茶葉即可,而非台灣常見將葉葉浸泡於熱水中。

左:麥茶,右:煎茶。

 

※本食譜為1人份。

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