將花椰菜、紅椒、黃椒以滾水燙熟後撈起備用，並將花椰菜擺盤。
將水煮滾後熄火放入干貝，以泡熟方式泡約2分鐘、干貝至7分熟後撈起。
起一鍋放入蔥段、蒜末及辣椒末爆香，再將香菇及XO醬入鍋炒香後，把其餘調味料全下。放入干貝、紅黃椒拌炒均勻後，起鍋倒入擺盤好的花椰菜中間。
因為醬料大多是黏稠狀，油溫不能過高，以免醬料燒焦、變色、變質。另外，使用醬料入菜時，油的用量可減少，因為醬料本身即含有油脂，調整比例約是醬料與油4：1，如此料理香氣足夠、也不會過於油膩。
柯崇尉 ／欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年，曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚，即擔任環球店副主廚，2018年轉任欣葉小聚總主廚一職，同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質，並管理3間店的廚房與新菜研發。
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