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XO醬炒干貝

記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉 2019/01/07 09:00

食材
干貝(生食等級)7粒
花椰菜7朵
紅椒3片
黃椒3片
香菇3片
蔥末少許
辣椒末少許
高湯10ml
調味料
XO醬1湯匙
醬油膏1湯匙
糖少許
米酒少許

將花椰菜、紅椒、黃椒以滾水燙熟後撈起備用,並將花椰菜擺盤。

將水煮滾後熄火放入干貝,以泡熟方式泡約2分鐘、干貝至7分熟後撈起。

起一鍋放入蔥段、蒜末及辣椒末爆香,再將香菇及XO醬入鍋炒香後,把其餘調味料全下。放入干貝、紅黃椒拌炒均勻後,起鍋倒入擺盤好的花椰菜中間。

醬料入菜愛注意

因為醬料大多是黏稠狀,油溫不能過高,以免醬料燒焦、變色、變質。另外,使用醬料入菜時,油的用量可減少,因為醬料本身即含有油脂,調整比例約是醬料與油4:1,如此料理香氣足夠、也不會過於油膩。

關於達人
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柯崇尉 /欣葉小聚總主廚

廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。

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