板豆腐切塊，蝦仁沾太白粉以油溫攝氏180度炸熟撈起，續下板豆腐炸20秒撈起備用。
不喜油炸，用平底鍋油煎也行。
蔥、薑爆香，再依序加入豆瓣醬、辣椒醬、廣達香肉醬炒香，加少許水、糖。
同鍋放入甜豆、草菇下鍋烹煮，再下豆腐、蝦仁，烹煮30秒即可起鍋。
柯崇尉 ／欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年，曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚，即擔任環球店副主廚，2018年轉任欣葉小聚總主廚一職，同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質，並管理3間店的廚房與新菜研發。
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