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蝦仁燴豆腐

記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉 2018/12/27 08:00

食材
肥豬蝦仁7尾
板豆腐1塊
草菇3粒
甜豆3條
太白粉少許
蔥末少許
薑末少許
廣達香肉醬5g
調味料
辣椒醬1茶匙
豆瓣醬1茶匙
糖少許

板豆腐切塊,蝦仁沾太白粉以油溫攝氏180度炸熟撈起,續下板豆腐炸20秒撈起備用。

不喜油炸,用平底鍋油煎也行。

蔥、薑爆香,再依序加入豆瓣醬、辣椒醬、廣達香肉醬炒香,加少許水、糖。

同鍋放入甜豆、草菇下鍋烹煮,再下豆腐、蝦仁,烹煮30秒即可起鍋。

關於達人
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柯崇尉 /欣葉小聚總主廚

廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。

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